Raïmet de pastor en salmorra, la picaeta Alcoyana

Hoy te traigo un clásico que suele formar parte de la picaeta Alcoyana, el Raïmet de Pastor en salmorra.

1. ¿Qué es el de Raïm de Pastor?

2. Cómo preparar una salmuera

3. Receta del Raïmet de pastor en salmorra

4. Conservación

¿Te animas a preparar la receta?

¿Qué es el de Raïm de Pastor?

El Raïmet de Pastor es una planta que se encuentra en la zona de la Comunidad Valenciana. Se suele encontrar en terrenos de secano y donde menos te imagines, se adapta muy bien porque es una planta que almacena agua en sus hojas. Aunque también la he llegado a ver en zonas más húmedas como en la orilla de algún río.

Se llama Raïm de Pastor, pero en algunas zonas se le conoce como aspinell, crespinell, Raïm de bruix, Raïm de gat, pa de pastor, pinyons de rata o uña de gato en castellano.

En Alcoy es muy popular hacerla en salmuera o como decimos aquí, en aigua–sal.

Se suele servir como parte del famoso esmorzaret valencià o en la picaeta, junto a unos cacahuetes del collaret, olivas, tramussos, cebollas encurtidas, etc…Hay quien sirve un poco de embutido de la zona como poltrota o un poco de salchichón ibérico, tanto para picotear como para relleno del bocadillo.

El Raïmet de Pastor es tan conocido que tiene incluso dichos populares valencianos como éste que os dejo a continuación “Que coses més bones que cria el Senyor, damunt de les teulades raïm de pastor” que traducido al castellano sería “Que cosas más buenas cría el Señor, encima de los tejados raïm de pastor” .

Es una planta que crece y la puedes ver durante todo el año, pero la mejor época para recogerla es en primavera. Es importante que estén de un color verde claro, significa que son brotes más jóvenes y estarán más tiernos.

En el blog encontrarás varias recetas tradicionales de Alcoy muy curiosas como el abisinio que es una tapa muy conocida, la coca en farina i tomaca, los figatells y otros platos como la borreta alcoiana.

Cómo preparar una salmuera

El Raïmet de Pastor se suele preparar en salmuera, ¿y qué es la salmuera? Como bien indica la Real Academia Española (RAE), viene a ser agua cargada de sal y se utiliza para conservar alimentos.

¿Qué tipo de alimentos podemos hacer en salmuera? Todo tipo de alimentos como zanahoria, pepinillos, tomates cherry, cebolla, ajos, espárragos, lomo de cerdo, pollo, sardinas, caballa, pulpo, etc…

¿Hay alguna proporción que seguir para preparar una salmuera casera? Para hacer una salmuera correctamente se debe utilizar 100 gramos de sal por cada litro de agua.

Receta del Raïmet de pastor en salmorra

Raïmet de pastor en salmorra

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Tiempo de cocción 4

Tiempo Total 3

Plato: Aperitivo

Cocina: Mediterránea

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes

3 vasos agua mineral
1/3 vaso vinagre
1/5 vaso sal
C/s rodajas de limón
C/s Pebrella
C/s Raïmet de Pastor

Equipo

Cazo o cazuela baja
Colador
Recipiente hermético
Bol

Method

Limpia muy bien con agua el raïmet de Pastor.
Escalda en agua caliente durante 3-4 minutos.
Refresca y corta la cocción, pasándolo a un bol con agua fría.
Guarda el raïmet dentro del tarro, añade la salmuera y cubre con la tapa.
Déjalo 2-3 días y y está listo par tomar.

Notas

Una vez abierto tras los 2-3 días, guárdalo en un lugar fresco y oscuro como la despensa.

Consume en un plazo máximo de 2 semanas, si quieres un encurtido de larga duración es necesario pasteurizar la conserva una vez cerrado el tarro.

Conservación del Raïmet de Pastor en salmorra

Una vez abierto tras los 2-3 días, guárdalo en un lugar fresco y oscuro como la despensa.

Consume en un plazo máximo de 2 semanas, si quieres un encurtido de larga duración es necesario pasteurizar la conserva una vez cerrado el tarro.

Otras recetas típicas de Alcoy

Además de las famosas calaveres en bufanda, la gastronomía alcoyana cuenta con una variedad de platos tradicionales y bocados propios de la región:

Bajoques farcides: Pimientos rojos rellenos de arroz, atún en salazón y tomate, horneados para un sabor intenso y casero.
Olleta: Guiso ancestral con legumbres, carne, pencas y embutidos, plato reconfortante y estrella en el tiempo frío.
Borreta alcoyana: Plato de cuchara con patata, espinacas, bacalao, sepia y huevo escalfado, muy popular en invierno.
Abisinios: Picoteo tradicional de Alcoy, los abisinios son huevos cocidos que se rebozan y se fríen hasta quedar dorados y crujientes. Es una tapa típica de Alcoy que suele servirse acompañada de alioli o mayonesa y es muy apreciada en bares.
Renyons de masero: Tomates cortados por la mitad, aderezados con ajo, perejil y aceite, horneados hasta quedar tiernos, una guarnición sencilla y tradicional que debe su nombre a los labradores (“maseros”) que poblaban la huerta local.
Espardenyes: Sardinas rebozadas y fritas, un aperitivo sabroso y muy habitual en la picadeta alcoiana.
Coraeta: Freixura (asadura) de ternera, un plato de carne que también forma parte del recetario popular.
Garibaldinos: Gambas rebozadas y fritas, otro clásico para picar en reuniones y celebraciones.