Cómo hacer marmitako de caballa
Aunque el más conocido es el de bonito, este marmitako de caballa no tiene nada que envidiarle porque está riquísimo.
Cómo hacer marmitako de caballa
El marmitako es un plato típico del País Vasco, Cantabria y Asturias. Se hizo famoso por cocineros como Arguiñano, Arzak o Berasategui que lo popularizaron.
El marmitako tradicional suele ser de bonito, aunque yo lo he hecho con caballa porque está en plena temporada.
Si no has probado nunca el marmitako de caballa te lo recomiendo, queda muy sabroso y es un plato muy sencillo de preparar. En 30-40 minutos lo tienes listo, por lo que no tienes que estar toda la mañana encerrada en la cocina pendiente de la comida.
Aunque solemos asociar los guisos a los días fríos, en casa los solemos tomar durante todo el año. Además la caballa es un pescado azul con muchas propiedades nutricionales, es muy rico en ácidos grasos omega 3, vitamina B6, B3 Y B12.
En el blog encontrarás varias recetas de pescado saludables y muy sencillas de preparar como estos filetes de caballa al horno que queden muy jugosos, el remojón granadino que ahora es muy apetecible o estos lomos de atún con verduras.
Es una receta genial como plato de pescado para niños. Lo único que debemos tener en cuenta es que la caballa contiene bastantes espinas, por lo que hay que retirarlas bien antes de cocinarlas o desmenuzarla bien una vez cocinada antes de servir.
Para cocinar este guiso de pescado te recomiendo utilizar una olla baja y ancha, de este modo podrás colocar los trozos de caballa sin amontonarlos y se cocerán mucho mejor.
Ingredientes
Elaboración del marmitako de caballa
-Limpia y filetea la caballa o pide en la pescadería que hagan filetes. Corta trozos de 3 dedos aprox.
-Pica los ajos y la cebolla, los pimientos en trocitos pequeños.
-Para pelar los tomates se escaldan con una cruz en el culete durante unos segundos, se refrescan con agua con hielo y listo. Después se cortan en trozos de 1 cm aprox, no hace falta que esté picado.
-Haz un sofrito con el ajo, cebolla, pimiento, tomate.
-Cuando esté todo bien pochado, añadimos las patatas chascadas.
-Añadimos pimentón.
-Mojamos con vino y dejamos que evapore.
-Cubrimos con fumet y dejamos cocer a fuego medio 20 minutos, hasta que las patatas estén.
-Añade la carne de ñora previamente hidratada y la cayena.
-Pasado el tiempo, retira del fuego. Añade y reparte por toda la cazuela la caballa en trozos.
-Cubre con la tapa y deja 15 minutos, que se cocine con el calor residual.
Conservación del marmitako
Si tienes niños retira las espinas antes o después de cocinarla, porque está llenita.
Te aconsejo que no utilices las espinas y la cabeza de la caballa para hacer el caldo casero, es un pescado graso y el caldo queda amargo. Para hacer fumet casero mejor rape, morralla…Puedes ver la receta de caldo de pescado arriba.
¿Te animas a preparar el marmitako de caballa?
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