Ingredientes y consejos para hacer helados caseros

Hoy te voy a explicar qué ingredientes necesitas para hacer helados caseros para que te queden cremosos y espectaculares, y la función de cada uno de ellos.

En internet y en Instagram encontrarás un millón de recetas de helados para preparar en casa. Están los helados saludables que son fruta triturada y congelada sin más, los que añaden algún yogur griego quedando así más cremosos o los helados hechos en casa más TOP que llevan crema inglesa o conllevan una elaboración previa.

Lo que es más que evidente y me gustaría dejar claro es que el helado que podamos hacer en casa nunca va a estar igual que el de una heladería artesanal. Es un poco como el pan, que por muy bueno que te salga en casa no llegará a estar tan rico como el que hacen en algunos obradores. Allí disponen de una materia prima distinta a la que disponemos desde casa, una maquinaria profesional y una mano de obra con mucha experiencia en el tema de helados. Aún así, en casa se pueden preparar helados caseros decentes y muy ricos.

Algo muy positivo de prepararte tus propios helados es que puedes adaptar los ingredientes, evitando algún ingrediente en el caso de intolerancia o alergia o si sigues una dieta vegana o vegetariana, etc. Como todo lo hecho en casa, siempre sabrás a ciencia cierta lo que lleva el helado.

Si no has preparado nunca helado casero te diría que no es ni fácil ni difícil, pero tiene lo suyo. Lo mejor es entender cómo se forma, qué ingredientes necesita y qué función tiene cada uno.

¡Vamos allá!

En el proceso de elaboración del helado existen 2 fases muy importantes, la pasteurización y la mantecación. Las explicaré de forma breve y de una manera sencilla para que todos lo podamos entender.

Durante la pasteurización se forma la estructura del helado, se homogeneiza la mezcla y ésta se enfría. La siguiente fase es la maduración, proceso donde cristalizan las grasas, se absorbe parcialmente el agua libre y se separan las proteínas de la superficie del glóbulo de grasa. Y finalmente la mantecación, que se inicia cuando el helado aún no se ha congelado. El proceso consiste en ir bajando de temperatura la mezcla mientras es batida, y se hace con el fin de evitar la formación de cristales de hielo.

Ingredientes que no pueden faltar para hacer helados caseros

Azúcares o edulcorantes: aportan dulzor y textura y evitan la formación de cristales. Puedes utilizar azúcar común o azúcares mucho más saludables como los dátiles, plátano maduro, eritritol o stevia.

Grasas: Es un elemento que aporta esponjosidad, textura y espesor. Ejemplos: lácteos, huevos, nata, mantequilla, AOVE, aguacate, leche de coco, mantequilla de frutos secos, etc

Anticristalizantes: Evitan que el helado cristalice y se mantenga más cremoso incluso a bajas temperaturas. Ejemplos: Miel, azúcar invertido, pequeñas cantidades de alcohol.

Aire en la mezcla: Elemento importante para la textura, se incorpora durante la mantecación. Se puede incorporar aire a mano con unas varillas o con el uso de una heladera.

He explicado la función de cada ingrediente de una manera muy breve para no extenderme, así me ahorro la parte más técnica y lo explico de modo que lo puedas entender fácilmente.

Puedes elaborar helados caseros sin heladera perfectamente. Yo lo que hago es pasar la mezcla a un tupper de cristal que se pueda congelar, lo meto en el congelador durante una hora aproximadamente. Pasado ese tiempo lo saco, lo remuevo con unas varillas para introducir aire a la mezcla y lo vuelvo a congelar. Realizo este mismo paso 3-4 veces con un espacio de 45 minutos aprox. Haciendo esto evito que se cristalice y quede mucho más cremoso, créeme vale la pena el esfuerzo.

Para consumirlos es aconsejable sacar el helado una media hora antes del congelador, porque estará muy duro. Consúmelos en poco tiempo, los helados caseros no deben de conservarse durante mucho tiempo en el congelador porque cuanto más tiempo pasan aumentan de tamaño los cristales y quedan menos cremosos.

Aquí tienes una receta de helado casero de AOVE en la que utilizo azúcar invertido. El azúcar invertido es muy fácil de preparar, se utiliza mucho en la elaboración de los helados y se conserva durante bastante tiempo.

Receta de helado casero de AOVE

Para preparar el azúcar invertido:

Elaboración del azúcar invertido:

-Lleva a ebullición 150 ml de agua, retira del fuego y añade el azúcar. Cuando se haya disuelto añade el ácido cítrico, el sobre que es blanco.

-Pasamos la mezcla a otro recipiente y dejamos enfriar. Cuando esté a 50ºC añadimos el bicarbonato sódico, el sobre morado. Removemos bien, se formará una espuma blanca que a medida que enfríe irá desapareciendo y quedará transparente como con burbujas.

-Guarda el azúcar invertido que te sobre de esta elaboración en un bote de cristal o recipiente hermético, y guárdalo en la nevera. Se conserva en perfecto estado varios meses.

Elaboración del helado de AOVE:

-Pon los yogures en un bol grande junto con el azúcar invertido, bate con una batidora de mano hasta que la mezcla coja cuerpo.

-Añade en hilo fino el AOVE sin dejar de batir, como si fuésemos a montar una mayonesa.

-Cuando el aceite esté bien integrado en la mezcla y ésta quede bien emulsionada, la pasamos a un recipiente apto para congelador. Y como he explicado antes, deja congelar durante una hora y remueve con una varilla, repite la acción unas 2-3 veces cada 45 minutos y conseguirás un helado casero con una textura cremosa y espectacular.

Esta receta de helado casero de AOVE es una versión del chef Jesús Sanabria.

Aquí tienes una receta de helado muy fácil, menos elaborada pero igualmente riquísima, como es es el helado de fresa sin heladera.

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