Borreta Alcoyana
En el siguiente post os voy a explicar cómo preparar una Borreta Alcoyana.
Una receta tradicional de Alcoy, la ciudad de los puentes. Mi ciudad!
Su nombre «borreta/borra» por lo que he leído está relacionado con el textil, y ahora que lo pienso puede que sea así porque Alcoy ha sido una ciudad con mucha industria textil y las espinacas una vez terminado el plato tiene una cierta similitud a la borra, que son las bolas de fibras que constituían la materia prima para la fabricación de hilo.
Es la primera vez que preparo este plato, aunque mi abuela por lo que me cuenta mi madre solía elaborarlo bastante en casa. Es de esos platos que nos hace recordar y viajar en el pasado, que emocionan.
Ingredientes
- 1 litro de agua aproximadamente
- 1 cebolla
- 1 cabeza entera de ajos
- 2 ñoras
- un huevo por persona
- 3 patatas
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- 2 lomos de bacalao desalado (yo lo he comprado ya desalado)
- 300 gramos de espinacas frescas
Elaboración de la Borreta Alcoyana
-Ponemos a calentar en una cazuela el litro de agua.
-Pelamos las patatas, las chascamos y vamos introduciendo en el agua.
-Añadimos una pizca de sal.
-Pelamos la cebolla, la cortamos por la mitad y así tal cual la añadimos a la cazuela.
-Agregamos las ñoras enteras, una vez le hayamos retirado el rabito y las pepitas.
-Pelamos toda una cabeza de ajos y añadimos los dientes enteros.
-Les retiramos la piel a los lomos de bacalao, los cortamos en trozos grandes, intentando que queden todos del mismo tamaño y agregamos a la cazuela.
-Por último, añadimos las espinacas troceadas.
-Cocemos durante 30 minutos a fuego bajo, sin cubrir.
-Pasado el tiempo añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima, comprobamos de sabor por si necesitase un poco más de sal.
-Un poco antes de servir, cascamos los huevos sobre la borreta y cubrimos con la tapa hasta que cuajen las claras. Y ya tendríamos lista nuestra borreta Alcoyana!!
*He cascado los huevos previamente en un bol y del bol a la cazuela, así evitamos que caiga algún trocito de cáscara.
Otras recetas típicas de Alcoy
Además de las famosas calaveres en bufanda, la gastronomía alcoyana cuenta con una variedad de platos tradicionales y bocados propios de la región:
- Bajoques farcides: Pimientos rojos rellenos de arroz, atún en salazón y tomate, horneados para un sabor intenso y casero.
- Olleta: Guiso ancestral con legumbres, carne, pencas y embutidos, plato reconfortante y estrella en el tiempo frío.
- Calaveres en bufanda: Su nombre tan peculiar proviene de la forma en que los garbanzos, que parecen pequeñas calaveras, se abrazan con las acelgas, que hacen de bufanda natural para envolverlos.
- Abisinios: Picoteo tradicional de Alcoy, los abisinios son huevos cocidos que se rebozan y se fríen hasta quedar dorados y crujientes. Es una tapa típica de Alcoy que suele servirse acompañada de alioli o mayonesa y es muy apreciada en bares.
- Renyons de masero: Tomates cortados por la mitad, aderezados con ajo, perejil y aceite, horneados hasta quedar tiernos, una guarnición sencilla y tradicional que debe su nombre a los labradores (“maseros”) que poblaban la huerta local.
- Espardenyes: Sardinas rebozadas y fritas, un aperitivo sabroso y muy habitual en la picadeta alcoiana.
- Coraeta: Freixura (asadura) de ternera, un plato de carne que también forma parte del recetario popular.
- Garibaldinos: Gambas rebozadas y fritas, otro clásico para picar en reuniones y celebraciones.
Estos platos reflejan la diversidad y riqueza culinaria de Alcoy, un territorio con sabor propio que invita a descubrirlo bocado a bocado.
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