Macarrones a la boloñesa

Macarrones a la boloñesa

Cada vez estoy más y más contenta de haberme comprado el libro de recetas italianas, de ahí es de dónde he sacado esta receta de macarrones a la boloñesa.

“Se suele decir en tono burlón que en Italia hay tantas recetas de ragú como hogares en los que se prepara esta salsa de carne”.

En el libro cuando hablan de Ragú, se refieren a una salsa hecha de carne, verduras, especias y hierbas que varía de una región a otra, aunque todas ellas tienen algo en común, que tienen una larga cocción.

Aunque en internet he encontrado páginas donde Ragú sólo se trata de una técnica de larga cocción basada en un proceso de concentración y expansión.

Yo os dejo la receta auténtica italiana, y que cada cuál haga su versión propia.

 

Ingredientes para 3-4 personas;

1 cucharada de mantequilla

50 gramos de panceta cortada en dados

25 gramos de boletos comestibles secos

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

2 zanahorias pequeñas

2 unidades de apio

300 gramos de carne de ternera picada

c/s sal y pimienta negra

c/s azúcar

c/s nuez moscada

125 ml de vino tinto

250 ml de tomate triturado

Aceite de oliva

360 gramos de macarrones (Barilla, en mi caso)

 

Dejamos los boletos secos en remojo, con 125 ml de agua templada durante 20 minutos.

Derretimos la mantequilla en una sartén y sofreímos en ella la panceta cortada en dados.

Incorporamos la cebolla y el ajo, todo cortado en brunoise.

Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadimos las zanahorias y el apio cortados en dados.

Sofreímos todo sin dejar de remover durante unos minutos a fuego bajo.

Añadimos la carne picada previamente salpimentada, se sofríe hasta que se desmenuza, añadimos una pizca de azúcar y nuez moscada.

Agregamos el vino blanco e incorporamos el tomate triturado.

Picamos los boletos y los añadimos a la salsa.

Vertemos el agua de remojo pasándola por un colador fino.

Reducimos la salsa a fuego lento durante 1 hora.

Mientras en una olla con abundante agua con sal, hervimos los macarrones durante el tiempo que indique el paquete. Escurrimos, refrescamos y servimos con la salsa.

 

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