Patata para freír, las mejores variedades

En casa comemos patatas fritas de vez en cuando, más o menos una vez por semana, y siempre las preparamos como toda la vida: en sartén, con buen aceite de oliva virgen extra y escogiendo bien la patata para freír, porque ya que las comemos poco, nos gusta hacerlas bien.

Y es que no hay mucha ciencia, pero sí mucha diferencia entre una patata que sale crujiente, dorada y con buen interior, y otra que acaba blandurria, aceitosa o sin gracia. Por eso merece la pena parar un momento en algo tan sencillo como elegir la variedad adecuada, porque ahí empieza de verdad una buena fritura.

La mejor patata para freír

Si hablamos de patata para freir, hay dos nombres que siempre aparecen entre los favoritos: la patata agria nueva y la patata kennebec. No son las únicas que sirven, pero sí de las más fiables cuando quieres un resultado serio, de esos que dejan la mesa en silencio durante unos minutos. La clave está en que ambas aguantan bien la fritura, se doran con facilidad y ofrecen ese contraste tan buscado entre exterior crujiente e interior tierno.

Patata agria nueva

La patata agria nueva es una de las mejores opciones cuando buscas una patata para freír con buen resultado. Tiene una carne firme, una textura equilibrada y suele aguantar muy bien la fritura sin deshacerse. Eso hace que quede dorada por fuera y tierna por dentro, justo como queremos en unas buenas patatas fritas.

Al ser una patata nueva, suele tener una piel más fina y un punto de frescura que también se nota en el plato.

Patata kennebec

La patata kennebec es un clásico de la cocina y una apuesta muy segura para freír. Tiene una textura muy equilibrada y un comportamiento excelente en sartén, por eso tantas veces aparece entre las variedades más recomendadas. No se rompe con facilidad, se dora bien y ofrece un interior suave que queda genial en patatas fritas.

Además, su sabor es bastante neutro, lo que la hace muy versátil y fácil de combinar con casi cualquier plato. Si quieres una patata fiable, de las que casi siempre salen bien, la kennebec es una de esas variedades que nunca fallan.

La mejor patata para freír, consejos para unas patatas fritas perfectas

Para que las patatas queden bien, conviene cortarlas de forma uniforme. Así todas se cocinan al mismo ritmo y el resultado es más homogéneo.
Déjalas unos minutos en agua para quitar parte del almidón. Esto ayuda a que no se peguen entre sí y a que queden más sueltas al freírse.
Sécalas bien antes de llevarlas a la sartén. El agua y el aceite no se llevan nada bien, y una patata húmeda puede alterar la fritura. Cuando ya están listas, se fríen con calma, sin llenar demasiado la sartén y sin querer correr más de la cuenta.
El aceite no es un detalle menor. A la hora de freír, el aceite de oliva virgen extra aporta sabor, carácter y una fritura muy sabrosa. También ayuda a que la patata tenga ese acabado apetecible que no se consigue igual con otros aceites.
El buen aceite no hace milagros por sí solo. Si la sartén está demasiado fría, la patata se empapa. Si está demasiado caliente, se quema por fuera y queda cruda por dentro. El punto medio es lo que marca la diferencia.
Sí, la freidora de aire tiene su sitio. Nadie va a negar que puede ser útil en algunos casos. Pero hay recetas que piden otra cosa, y la patata frita de toda la vida sigue teniendo un encanto especial cuando se hace en sartén.

Cuando la patata es buena y el aceite está en su punto, el resultado es casi automático. La superficie se dora, el interior se vuelve tierno y el conjunto queda tan bueno que casi no necesita nada más.

Esa textura es la que convierte unas simples patatas en algo memorable. Una buena fritura hace que la patata tenga personalidad propia. Y aquí vuelve a aparecer la importancia de la variedad: la agria nueva y la kennebec ofrecen justo ese tipo de respuesta que hace que merezca la pena repetir.

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