El Libro de la semana: “Contra los foodies”
Volvemos con la sección El Libro de la semana y lo hacemos junto a “Contra los foodies”, el último libro de Juan Manuel Bellver (Madrid, 1965), periodista gastronómico, crítico de vinos y una de las voces más reconocidas de la gastronomía escrita en España.
Con más de treinta años de trayectoria, ha ejercido como corresponsal de El País en Roma, ha impulsado el suplemento Metrópoli y sus guías gastronómicas, y lleva una década al frente de Lavinia España, referente en tiendas de vino premium. Es precisamente desde esta experiencia acumulada cuando asoma su obra más reciente, “Contra los foodies”, como un manifiesto en el que el autor dibuja con ironía y erudición el perfil del comensal consciente frente al foodie de Instagram.
Bellver escribe desde la experiencia de quien ha recorrido bodegas, mercados y fogones como “gourmand” auténtico: alguien que siente la comida como cultura, memoria y placer, y no solo como ícono visual. Su formación clásica (lecturas de Brillat‑Savarin, Camba, Bocuse, Néstor Luján o la marquesa de Parabere) le ha conformado un mirar crítico, culto y con cierto aire de ironía, que se convierte en su principal sello literario.
Contra los foodies
El título de su última obra, “Contra los foodies y otros textos comestibles” (Siruela, 2026), evoca de inmediato el clásico “Contra los gourmets” de Manuel Vázquez Montalbán, uno de sus referentes. Pero el libro de Bellver no es solo un alegato crítico; se presenta como un “menú degustación” de pensamientos y recuerdos: desde amuse‑bouches ligeros hasta platos fuertes de análisis historiográfico, acompañados siempre de notas de vino, música y cultura pop.
La obra desmonta con fino humor y erudición el fenómeno de los foodies: comensales que convierten cada bocado en un espectáculo social, cada plato en un fetiche de consumo y cada menú largo en una performance de “instagrammismo gastronómico”.
Frente a esa imagen, Bellver reivindica la cocina como cultura, memoria y placer verdadero, más allá de la moda pasajera, la mercantilización de la experiencia y la dictadura del selfie en la mesa.
Gastronomía entre el hot pot y Paul Bocuse
“Contra los foodies” funciona como un cuaderno de bitácora: el relato de un viajero seducido por las mejores mesas, apasionado por los secretos del vino y obsesionado por entender la despensa española, desde sus productos más clásicos hasta sus mitos más cuestionados. El libro recorre territorios tan dispares como la invención de los nuggets de pollo, los vinos biodinámicos, el hot pot de Sichuan o las largas paradojas culinarias del caviar, siempre atravesados por referencias a canciones, series y escenas de la cultura pop.
La sombra de Paul Bocuse y la nouvelle cousine se cuelan entre líneas: Bellver no reniega de la alta cocina, sino de su versión vacía y autoparodiada, esa que convierte el omakase o el menú largo en un ritual de consumo más que en un acto de memoria y creatividad.
El resultado es un libro enciclopédico, erudito y sorprendentemente fresco, que invita tanto a reírse de la propia pretensión gastronómica como a regresar a la sensatez: menos postureo, más conversación; menos selfis, más disfrute; y, sobre todo, menos impostura, más verdad en el plato.
Menos impostura, más sensatez: el manifiesto de “Contra los foodies”
Bellver, fiel a su estilo, combina con maestría cultismo, referencias literarias, guiños a la cultura pop y crónica de mesa, sin caer en el linchamiento fácil ni en el tono moralista.
El autor confiesa que no escribe para “declarar la guerra” a nadie, sino para abordar cuestiones tan presentes como el copyright de las recetas, los menús maratonianos, los congresos, la gentrificación de la cocina o las modas ridículas, así como el impacto del cambio climático en la temporalidad de los productos, que hoy nos permite disfrutar de espárragos en febrero, algo que él considera más un problema que un progreso.
Bellver se muestra especialmente crítico con el hedonismo exhibicionista en las redes: los vinos carísimos, los kilos de caviar y los menús de lujo que se acumulan en el feed, muchas veces sin otro fundamento que la ostentación. Para él, Instagram aburre, y el auténtico placer no está en la foto, sino en el sabor, en la conversación y en la mesa compartida, donde un plato humilde, como unos huevos fritos, puede convertirse en una experiencia gastronómica plena.
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