Arroz con bacalao, espinacas y coliflor

El arroz con bacalao, espinacas y coliflor es una versión del tradicional arròs d’abadejo i floricol que suele prepararse mucho por la zona de la Comunidad Valenciana.

Me encanta el arroz con bacalao, espinacas y coliflor porque es una mezcla de mar y montaña, es puro sabor a base de ingredientes muy básicos.

El arroz con bacalao es muy típico por la zona de Cataluña y se solía preparar por cuaresma, aunque es un plato que en la actualidad se consume todo el año. Es también muy tradicional en la Marina Baixa, una comarca costera pero a la vez montañosa de la Comunidad Valenciana.

A mí me encanta elaborar platos de la terreta, como solemos decir aquí, hechos con ingredientes de proximidad y de temporada.

Esta receta de arroz con bacalao es fácil de preparar, está riquísima y es muy completa.

Para preparar esta receta de arroz he utilizado arroz bomba, ya que absorbe mejor el caldo y no se pasa. Para su cocción es importante tener en cuenta que necesita entre 3 y 3,5 de partes de agua o caldo por cada parte de arroz.

Respecto al bacalao, yo he utilizado fresco pero también puedes utilizar bacalao desalado.

-Prepara un fumet previamente con raspas y cabeza de rape y verduras.

-Dora un poco el bacalao troceado y resérvalo. Añade la coliflor en ramilletes y los ajos tiernos troceados. cuando tomen color retíralo. Añade las espinacas frescas y rehógalas unos minutos.

-Vuelve a introducir todos los ingredientes a la paella, añade una cucharada de salmorreta (si quieres saber cómo hacerla entra en el siguiente enlace receta salmorreta) y remueve. Añade el fumet caliente, reservando un poco para mezclar con las hebras de azafrán.

-Lleva a ebullición.

-Añade el arroz, repártelo bien por toda la paella. Incorpora el fumet que habíamos reservado para mezclar con azafrán. Prueba de sabor y rectifica con más sal si es necesario.

-Deja cocinar 10 minutos a fuego fuerte y 5 minutos a fuego bajo. Deja reposar cubriendo con un paño unos 5 minutos aprox.

-Yo lo he dejado unos minutos más y me ha salido hasta socarrat, que me encanta.

El arroz se conserva bien en la nevera dentro de un tupper durante 3-4 días, aunque es verdad que días después no está como recién hecho.

Puedes recalentarlo en el microondas o en la sartén.

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