Escalibada con queso fresco

La escalibada, escalivada o esqueixada es un plato típico de Cataluña basado en pimientos, berenjenas y cebolla asada.

Las aplicaciones de la escalibada pueden ser muy variadas, como plato único, guarnición o como parte de un entremés.

Como no es temporada de berenjena, he hecho una escalibada con el resto de ingredientes.

escalibada

Escalibada con queso fresco
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
La escalibada tiene un alto contenido en fibra y es baja en calorías.
Autor:
Raciones: 4
Ingredientes
  • 2 pimientos rojos
  • 2-3 pimientos verdes
  • 2 cebollas
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de queso fresco
  • c/s aceite de oliva virgen extra
  • c/s sal
  • c/s tapenade
Preparación
  1. Limpiar las verduras.
  2. Asar todas las verduras en el horno a 100-120ºC en una fuente de barro con aceite de oliva y unas hojas de romero.
  3. Pelar y retiraras las semillas de los pimientos, en caliente sale mejor la piel.
  4. Cortar en tiras los pimientos, el tomate en cuartos. Si son pequeños por la mitad.
  5. Los dientes de ajo los dejamos enteros.
  6. Cortamos el queso en pequeños trozos, dos por cada comensal.
  7. Emplatamos en un aro los pimientos y la cebolla, a un lado el tomate y el queso fresco.
  8. Aderezamos con aceite de oliva virgen extra y sal.
  9. Decoramos los lados del plato con un pincel de silicona mojado con tapenade.
escalibada

Elaborar tapenade es muy fácil.

Trituramos aceitunas negras con aceite de oliva hasta cubrir o un poco menos hasta obtener una especie de paté.

Se pueden añadir otros ingredientes al tapenade como alcaparras,anchoas, hierbas aromáticas, etc…

Si queréis saber algo más acerca del Tapenade haced click aquí.

tapenade

Foto del Tapenade.

escalibada

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