Todo sobre los pintxos | El libro de la semana
¡Hola a todos! Bienvenidos otra vez a El libro de la semana, hoy os traigo un libro que me ha encantado: «Todo sobre los pintxos» de Martí Buckley. Si os gustan los pintxos vascos auténticos, las recetas de pintxos fáciles o soñáis con hacer vuestra propia ruta de pintxos en San Sebastián o Bilbao, este libro es para vosotros.
Martí Buckley, la apasionada de los pintxos vascos
Martí Buckley tiene una historia que parece sacada de película. Nacida en Alabama (EE.UU., 1984), esta periodista, chef e investigadora gastronómica aterrizó en el País Vasco por pura casualidad. Estudiando en Luisiana, su programa de intercambio le asignó Pamplona en vez de Madrid o Barcelona. Ella cuenta que al poco de aterrizar se enamoró de la comida, los bares, la gente, el paisaje… Fue revolucionario.
Volvió a Estados Unidos obsesionada con la cultura vasca. Probó arquitectura, comunicación, Literatura Inglesa… trabajó en revistas y hasta de cocinera en restaurantes top de Alabama. Pero en 2010, con su hija de 2 años, lo dejó todo y se mudó a San Sebastián, «el centro de la gastronomía mundial». Allí sobrevivió criando dos hijas en una ciudad carísima: trabajó de repostera en The Loaf, marketing, periodismo freelance…
Amigos vascos le abrieron sus casas y la impulsaron a estudiar. Devoró todo sobre gastronomía vasca en inglés y español, pero no había un libro que contara bien esa cultura. Así nació «Basque Country» (2018) —»La cocina vasca» en castellano (2021)—, galardonado con el prestigioso James Beard Award.
Juan Mari y Elena Arzak firman el prólogo de «Todo sobre los pintxos»: «Parte de lo que hace que un pintxo sea un pintxo es el contexto, el lugar y la gente. Estamos orgullosos de llamarla donostiarra». Eva Longoria la presenta en «Searching For Spain» (CNN) una serie documental gastronómica ,como máxima experta en pintxos. René Redzepi (Noma) sentencia: «Si no puedes ir a San Sebastián, este libro es lo más parecido».
Vive en el Gros donostiarra, brilla en Instagram, escribe en travelcookeat.com y hasta fundó la International Society for Vermouth. De Pamplona a investigadora incansable, representa lo mejor del periodismo gastronómico: pasión, trabajo duro y amor por Euskadi.
«Todo sobre los pintxos»: 70 recetas rescatadas de las barras vascas
«Dicen que en el bote pequeño está la buena confitura», arranca la sinopsis de «Todo sobre los pintxos». Martí Buckley cumple con creces, nos trae 70 recetas que hasta ahora «solo vivían en cabezas de cocineros de bares diminutos», ahora al alcance de cualquier aficionado casero. Juan Mari y Elena Arzak lo dicen clarito en el prólogo: «Los pintxos son una forma de vida. Martí captura el contexto, el lugar, la gente que los hace auténticos».
En su prefacio, Buckley confiesa que escribir el libro la sacó de su rutina donostiarra: «Me obligó a visitar bares olvidados, sentarme con pioneros y herederos, obsesionarme con historias que se perdían entre jubilaciones y la pandemia». El resultado es una obra que respira País Vasco profundo: San Sebastián, Bilbao, Vitoria, Pamplona.
Ocho capítulos que recorren un siglo de evolución
Buckley organiza las recetas cronológicamente, siguiendo la evolución natural del pintxo desde sus orígenes humildes hasta la alta creatividad actual:
Empieza con los pintxos de palillo —los primeros bocados ensartados que ya anunciaba el bar Nido en 1920 como «banderillas frías y calientes»—. Pasan a los pintxos de pan, base tradicional que permitió infinitas combinaciones. Luego llegan las ensaladillas frías y contundentes, perfectas para el verano vasco.
Los pintxos fritos representan la evolución juguetona: croquetas perfectas, txistorra en rollito… Los pintxos de bar son los diarios, rápidos para la clientela fiel. Aquí asoma la hojaldre y masas —croissants salados, hojaldres innovadores—. Los pintxos de cocina elevan el nivel con técnicas como el pil-pil miniaturizado o txangurro casero. Y cierra con pintxos de postre, demostrando que hasta los dulces van en palillo.
Los 10 mandamientos sagrados del pintxo
Buckley cita el Instituto del Pintxo (2019), que fijó este decálogo para proteger la esencia cultural:
- Debe ser pequeño y muy sabroso
- Preparado en el mismo establecimiento
- Vanguardia creativa que refleje la personalidad del bar
- Al momento, con ingredientes de primera
- Servicio de barra cordial y profesional
- Precio claro, servido y consumido de pie en barra
- Siempre en compañía, ambiente vasco auténtico
Qué nos vamos a encontrar dentro
«Acerca de este libro» lo explica perfecto, cada receta viene con su historia de origen, el bar pionero, maridaje recomendado por los propietarios y consejos prácticos.
Las fotos de Simon Bajada replican exactamente los originales —vajilla incluida—. Medidas vascas precisas: gramos, mililitros, cucharadas.
Algunos nombres bilingües (castellano/euskera) dan contexto cultural, como «El velero» (Belaontzia). Buckley se obsesionó con rescatar creaciones de familias sin tiempo para escribir: Txepetxa (anchoas), CasaVallés (gilda), LaCuchara (croquetas), Ganbara (setas), Toloño (Vitoria), Baztertxu (Bilbao), Charly (Pamplona).
«Los pintxos son diversión. Espero que recrees estas recetas, te inspires… y algún día las pruebes en su barra original», cierra Buckley con su «¡On egin!».
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¡No te lo pienses más! «Todo sobre los pintxos» es la excusa perfecta para convertir tu próxima cena en ruta vasca sin salir de casa.
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