LA CUINA DE LA CARXOFA | El libro de la semana
En la sección «El libro de la semana» de hoy…Aprovechando que Ontinyent acaba de celebrar su vibrante MERCAT DE LA CARXOFA, te traigo una recomendación con todo el sabor de temporada: «La cuina de la carxofa» de Pau Garcia Parajuà, el libro perfecto para seguir disfrutando de la alcachofa más allá del mercado y convertirla en la reina absoluta de tu cocina.
Mercat de la Carxofa, mucho más que una jornada gastronómica de Ontinyent
El MERCAT DE LA CARXOFA se ha convertido en una cita imprescindible para cualquier amante de la carxofa y de la cocina de proximidad. No es solo un mercado: es una jornada gastronómica de Ontinyent que transforma el Mercat de Dalt en un punto de encuentro donde la alcachofa manda y el resto del plan se adapta a su ritmo.
Durante todo el día, de 11:00 a 18:00 h, la alcachofa ha sido la gran protagonista: degustaciones, tapas creativas, producto fresco de la huerta, propuestas del comercio local, música en directo, talleres de cocina y nutrición, showcookings… y, como colofón, 500 raciones de paella de alcachofa y verduras en diferentes versiones (tradicionales, con productos de la zona e incluso opciones veganas) acompañadas de vino de la tierra y una copa de cristal serigrafiada para llevarse a casa como recuerdo.
Lo bonito del Mercat de la Carxofa es que no se queda solo en comer bien también pone en valor la gastronomía de temporada, la importancia del producto local y el vínculo entre mercado, pueblo y cocina. Bajo el paraguas del ciclo “Dissabtes de Mercat”, esta jornada inaugura un calendario que continuará con otros mercados temáticos (vino, embutido, productos ecológicos, aceite, tomate…), todos con el mismo objetivo, convertir el Mercat de Dalt en un espacio vivo donde la gastronomía y la cultura caminen de la mano.
Y claro, en un contexto así, hablar de un libro dedicado en exclusiva a la carxofa no podría tener más sentido.
La carxofa, una flor comestible que se gana el corazón (y el plato)
Antes de entrar de lleno en el libro, vale la pena recordar por qué la alcachofa despierta tanta pasión. La carxofa (alcachofa) es de esos productos que tienen club de fans, calendario de temporada y fiestas propias.
Es una flor comestible que se persigue durante unos meses al año, cuando está en su mejor momento: tierna, intensa, ligeramente amarga y con una versatilidad en cocina que da para mucho más que dos o tres recetas de siempre.
La podemos asar a la brasa, confitarla en aceite, saltearla con jamón, convertirla en protagonista de arroces y guisos, incorporarla a cremas, tortillas, pastas, salteados, incluso a elaboraciones más creativas como chocolates o bombones con alcachofa, como los que se han podido ver en algunas propuestas de esta misma jornada gastronómica en Ontinyent.
Además, es un producto que encaja perfecto con la filosofía de la cocina de mercado: se compra fresca, se aprovecha casi toda y se adapta tanto a la cocina casera como a propuestas de alta gastronomía.
En ese punto exacto —entre la tradición de mercado y la cocina más creativa— es donde entra en escena el libro de esta semana.
«La cuina de la carxofa», el libro que toda persona alcachofa-lover debería tener
El protagonista de -El libro de la semana- es “LA CUINA DE LA CARXOFA”, de Pau Garcia Parajuà. Es un libro escrito en catalán, sí, pero desde ya te adelanto algo importante: es muy sencillo, intuitivo y accesible, incluso si no dominas al completo la lengua.
Si estás mínimamente familiarizado con el catalán —o incluso aunque no, pero te defiendes en cocina— verás que las recetas están explicadas con claridad, pasos bien ordenados e ingredientes reconocibles, lo que lo convierte en un aliado perfecto para cualquiera que quiera cocinar con carxofes sin complicarse la vida.
La sinopsis del libro ya lo deja claro, la alcachofa es la joia de la nostra cuina, la joya de nuestra cocina. Esa flor deliciosa que muchos esperamos con ganas cuando llega su temporada. El libro propone recetas que van desde el plato más sencillo hasta elaboraciones de alta gastronomía, siempre partiendo de un único ingrediente protagonista: la carxofa. Es, en esencia, un monográfico culinario dedicado a exprimir todas las posibilidades de la alcachofa en la cocina.
¿Quién está detrás del libro «La cuina de la carxofa»? Pau Garcia Parajuà y su mirada única a la carxofa
Pau Garcia Parajuà lleva más de veinte años al frente del Cafè Europa d’Olot, en la Garrotxa, un restaurante que ha pasado de ser un establecimiento local a convertirse en una de las referencias gastronómicas más queridas de la zona.
Este chef olotí no es solo cocinero, es alguien que ha dedicado su carrera a investigar producto, a hacer estancias formativas en algunos de los mejores restaurantes del país y a transformar su pasión en platos que respetan la tradición pero miran siempre hacia delante con curiosidad.
Lo que hace especial a Pau en el mundo de la carxofa es su enfoque práctico y accesible: no pretende hacer alta cocina inalcanzable, sino enseñar a cualquiera —desde el cocinero de casa hasta el profesional— cómo sacar lo mejor de este producto estrella.
Su libro «LA CUINA DE LA CARXOFA» refleja perfectamente esa filosofía, es un manual que destila años de experiencia en los fogones del Cafè Europa, donde la alcachofa ha sido protagonista en infinidad de platos, siempre con ese equilibrio entre respeto por el producto de temporada y creatividad contenida.
Como bien dice el prólogo de Julià Guillamon, este libro es «el cant d’amor que les nostres carxofes necessitaven» —el canto de amor que nuestras alcachofas necesitaban—. Y viniendo de alguien como Pau, que ha dedicado décadas a entender y cocinar con este ingrediente, la frase cobra aún más peso.
Lo que encontrarás dentro, de la tria a la alta gastronomía
“LA CUINA DE LA CARXOFA” no es solo un recetario al uso, sino una guía práctica y muy aprovechable para cualquier persona que quiera sacarle partido a la alcachofa:
- Te ayuda a elegir una buena carxofa: cómo debe verse, qué textura ha de tener, qué señales indican frescura.
- Te enseña a pelarla y limpiarla correctamente, algo fundamental para evitar que se oxide demasiado y para ahorrar tiempo en cocina.
- Explica cómo conservarla: trucos para que aguante en buen estado y para poder trabajar con ella sin prisas.
- Ofrece recetas que van desde lo básico hasta lo sofisticado: desde platos de diario hasta propuestas que perfectamente podrían aparecer en una carta de restaurante.
El libro se convierte así en una especie de “manual de instrucciones de la alcachofa”, después de leerlo y cocinar un par de recetas, es difícil volver a mirarla como un ingrediente más. Aquí se entiende como lo que es, un producto todoterreno, capaz de adaptarse a mil contextos y técnicas.
Un libro en catalán, pero cercano y muy práctico
Si te da un poco de respeto que el libro esté en catalán, aquí viene la parte tranquilizadora: la estructura es muy clara, el lenguaje es directo y las recetas se entienden de forma bastante intuitiva.
La cocina tiene ese punto maravilloso de idioma universal, al final, una lista de ingredientes, unos pasos numerados y una foto orientativa hacen gran parte del trabajo.
Además, si ya te mueves por la gastronomía catalana o estás acostumbrado a leer palabras como carxofa, allioli, tomaca, oli, sal… verás que la barrera idiomática es mínima. Es más, este tipo de libros también son una buena forma de acercarse al catalán desde algo tan cotidiano y agradable como la cocina.
En resumen, aunque sea un libro en catalán, no es un libro “difícil”. Está pensado para cocinar, no para examinar a nadie.
De Mercat de la Carxofa a tu cocina, cómo sacarle partido al libro
Una de las cosas más bonitas de unir el MERCAT DE LA CARXOFA con “LA CUINA DE LA CARXOFA” es que cierras un círculo perfecto:
- Vas al mercado, paseas por los puestos, participas en la jornada gastronómica de Ontinyent, pruebas tapas de alcachofa, ves showcookings y compras producto fresco de proximidad.
- Vuelves a casa con tu bolsa llena de alcachofas preciosas, quizá con alguna variedad nueva que no sueles comprar.
- Abres el libro de Pau Garcia Parajuà y pasas de “no sé qué hacer con tantas alcachofas” a “me faltan días para cocinar todo lo que quiero probar”.
El libro te da ideas para todo: desde primeros platos ligeros con alcachofa como absoluta protagonista, pasando por segundos más contundentes donde la carxofa acompaña a carnes o pescados con elegancia, hasta opciones más creativas e inesperadas que resultan perfectas para impresionar a invitados en una cena especial.
Si el Mercat de la Carxofa te ha despertado el gusanillo de cocinar más con este producto, este libro es el compañero perfecto para seguir la fiesta en tu cocina.
Por qué «La cuina de la carxofa» es perfecto
Dentro de la sección El libro de la semana, «La cuina de la carxofa» encaja de maravilla por varias razones:
- Está centrado en un producto de temporada que ahora mismo vive su momento álgido.
- Conecta directamente con una jornada gastronómica de Ontinyent muy concreta y actual, el MERCAT DE LA CARXOFA, dándole continuidad más allá del día del evento.
- Es un libro práctico, pensado para cocinar de verdad, no solo para mirar fotos.
- Pone en valor la cocina de proximidad, el mercado local y el producto de huerta, tres pilares que dan mucho sentido a nuestra forma de entender la gastronomía.
Además, tiene ese punto inspirador que tanto nos gusta en un libro de cocina, no se limita a dar recetas, sino que te invita a mirar la carxofa con otros ojos, a experimentar y a llenar tu recetario personal de platos que quizá, con el tiempo, también se conviertan en “tus clásicos de alcachofa”.
La alcachofa que se merece el mundo
La pobre alcachofa sufre un destino injusto en demasiadas cocinas: muchísima gente pasa de largo por ella en el mercado porque no sabe pelarla correctamente, porque le parece un engorro interminable o porque, una vez limpia, no tiene ni idea de cómo cocinarla ni de en qué momento está lista para comer. Al final, a muchos les resulta más sencillo optar por un calabacín o una berenjena, que no dan tanta guerra previa.
«La cuina de la carxofa» de Pau Garcia Parajuà viene precisamente a cambiar eso, le devuelve a la alcachofa el puesto protagonista que merece, con explicaciones claras para limpiarla sin dramas, técnicas para cocinarla en su punto exacto y recetas que demuestran su versatilidad infinita. Pero no solo está rica —que ya es mucho—: es un ingrediente con enormes beneficios para la salud, digestivo, rico en fibra y antioxidantes, que debería estar presente en más platos de temporada.
Este libro es la herramienta perfecta para que la carxofa conquiste también tu mesa, demostrando que vale mucho más que mil calabacines.
Opciones de compra | |
Elegir formato: | |
 | |
 | |
 | |
Espero que hayas disfrutado esta nueva sección: «El libro de la semana».
¿Quieres ser el primero en conocer nuestras recetas y noticias de gastronomía? ¡Suscribirte a nuestra Newsletter es gratis y está lleno de beneficios exclusivos! Cada semana recibirás:
