Receta de arroz con habas, calamares y ajos tiernos

Estamos a mediados del mes de abril, es temporada de habas y ajos tiernos, y no se me ocurre mejor manera de aprovechar que están en su mejor momento que preparando una deliciosa receta de arroz con habas, calamares y ajos tiernos.

¿Eres muy arrocero? A mí me encanta el arroz al horno, la paella el plato estrella de la gastronomía valenciana, el arroz del senyoret, el arròs negre, también me gustan las recetas de arroz meloso y como no, el risotto.

Preparar esta receta de arroz con habas, calamares y ajos tiernos no te llevará más de 30-40 minutos. Aparte de ser una receta rápida, es muy saludable y completa. Las habas tienen muchísimas propiedades, son una buena fuente de proteína de origen animal, hierro, vitamina B1 (tiamina), ácido fólico y fibra.

La primavera hace posible que podamos degustar un plato de arroz así de simple y rico a la vez!


Ingredientes para 4 pax

  • 6 ajos tiernos
  • 200 gramos de calamar
  • 200 gramos de habas tiernas
  • una cucharada hermosa de salmorreta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 vasos de arroz
  • 4 vasos de fumet (caldo de pescado)
  • una cucharada de pimentón de la Vera
  • Sal
  • Hebras de azafrán

receta de arroz con habas

Elaboración del arroz con habas, calamares y ajos tiernos

Paso importantísimo para hacer un buen arroz, el sofrito!!

-Para ello, cortamos y pochamos en la paella o cazuela los ajos tiernos a fuego suave. Cinco o diez minutos después agregamos las habas y seguimos sofriendo a fuego suave. A continuación, añadimos los calamares cortados en rodajas, ni muy gordas ni muy finas. Removemos bien.

-Mientras se va haciendo el sofrito lentamente ponemos a calentar un cazo con el fumet.

-En una sartén aparte, tostamos unas hebras de azafrán a fuego fuerte. Cuando estén crujientes las añadimos al fumet.

-Añadimos el arroz a la paella y una buena cucharada de salmorreta, mezclamos bien y finalmente mojamos con el caldo de pescado bien caliente.

-Probamos con una cuchara el caldo, si lo notamos soso añadimos un poco más de sal.

-Cocemos 10 minutos a fuego fuerte y luego lo pasamos al horno a 200ºC 5 minutos más.

-Dejamos reposar unos minutos y listo!

******** Para ver la receta de la salmorreta entra en el siguiente enlace RECETA DE SALMORRETA, es una salsa típica de la región de Alicante, y se utiliza en platos que lleven pescado o marisco como es la fideuà, arroz del senyoret, etc.


Espero que os hayan gustado las recetas y que os animéis a hacerlas en casa.

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