Es temporada de bacores, brevas

Ahora, si te pasas por el mercado, seguramente ya te encontrarás con las brevas en los puestos de fruta. Son uno de esos productos que anuncian que ha llegado la temporada buena, la de comer fruta fresca, dulce y con ese punto especial que solo tienen los alimentos recogidos en su momento justo. No son de las frutas que están todo el año, y precisamente por eso apetecen más: porque aparecen durante poco tiempo y sabes que hay que aprovecharlas.

Lo mejor es que son muy versátiles y muy agradecidas en cocina. Y quizás por eso gustan tanto: porque son una fruta sencilla, pero con mucho juego. Tienen ese equilibrio entre dulzor, frescura y textura que permite llevarlas del desayuno al aperitivo sin apenas esfuerzo. Si buscas recetas rápidas, sabrosas y saludables, las brevas encajan perfectamente, porque en pocos minutos puedes tener algo rico, vistoso y de temporada.

¿En qué se diferencian los higos de las brevas?

Brevas

Las higueras bíferas son aquellas que dan fruto dos veces al año, a diferencia de la higuera tradicional. Este tipo de higueras produce higos en agosto y septiembre, como las demás, pero además tiene una mayor resistencia al frío. Eso hace que los frutos que aparecen más tarde, ya en octubre, se queden en el árbol “en pausa” durante el invierno, como si estuvieran dormidos, hasta la primavera siguiente.

Cuando llega el calor en mayo, ese fruto que había quedado “dormido” en el árbol vuelve a activarse y da lugar a las brevas, que son la cosecha de principio de verano. Son frutos más grandes y carnosos, de color morado por fuera y rojo intenso por dentro. Muchas veces se les llama higos, pero en realidad no lo son.

Higos

Los higos son los que suelen madurar entre agosto y septiembre. A diferencia de las brevas, suelen ser más pequeños, de piel más gruesa, blancos o verdes por fuera, y con un aroma más intenso.

Los higos que no llegan a tiempo y se ven sorprendidos por el frío, permanecen en la higuera hasta el año siguiente, transformándose en brevas.

En castellano existe la expresión popular “de higos a brevas”, que se usa para hablar de algo que ocurre muy de vez en cuando, con mucho tiempo entre una ocasión y otra.

Valor nutricional de las brevas

Las brevas son una fruta muy nutritiva y con un gran aporte de energía de forma natural. Su componente mayoritario es el agua (alrededor de 80%), pero también contienen una cantidad importante de hidratos de carbono, principalmente glucosa, fructosa y sacarosa, que las hacen muy saciantes y revitalizantes.

Son ricas en vitaminas como la A, B1, B2, B3 y C, y también aportan minerales muy interesantes para el organismo, como potasio (270 mg por 100 g), magnesio (20 mg), calcio (38 mg) y fosforo (22 mg). Además, contienen fibra, lo que favorece el tránsito intestinal, y un fermento llamado cradina, que ayuda a que sean digestivas y agradables al sistema digestivo.

En resumen, son una fruta energética, saciante y con un perfil nutricional que las hace muy apropiadas para dietas equilibradas, especialmente en la primavera y principios de verano, cuando el cuerpo necesita recuperar energía y nutrientes.

Gastronomía y 5 recetas con brevas

Son muy apreciadas en la cocina mediterránea por su tamaño, su temporada limitada y su sabor suave y dulce. Se pueden comer frescas, solas o acompañadas, y también se aprovechan en recetas dulces y saladas.

Brevas rellenas de gorgonzola y anchoa

Ingredientes: 4 brevas, 100 g gorgonzola, 8–12 anchoas.

Elaboración:

Lava y seca las brevas.
Corta cada una por la mitad de arriba abajo, sin llegar al final, para hacer un «bolsillo».
Corta el gorgonzola en taquitos y enrolla las anchoas.
Abre las brevas y coloca dentro un taquito de queso y una anchoa.
Sirve en rúcula o directamente como entrante.

Pudin de chía, kéfir y brevas

Ingredientes (2 personas)

4–6 cucharadas de chía
250 ml kéfir
100–150 ml leche
1–2 cucharadas miel (opcional)
4 brevas

Elaboración:

Mezcla chía, kéfir, leche y miel en un bol.
Deja en la nevera 3–6 horas (o de la noche anterior).
Lava y corta las brevas en trozos.
Sirve el pudin en vasos y pon las brevas encima.

Tostas con brevas y requesón

Ingredientes: 4 rebanadas de pan de centeno o integral, 4–6 brevas, 100–150 g requesón.

Elaboración:

Tuesta el pan.
Corta las brevas en láminas.
Unta el pan con requesón y pon las brevas encima.
Sirve.

Ensalada de brevas, queso feta, nueces, espinacas y jamón

Ingredientes (para 4 personas)

200–250 g de espinacas frescas
4–6 brevas medianas
100–120 g de queso feta
40–50 g de nueces
60–80 g de jamón (en tacos o tiras)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre (de manzana, balsámico o limón)

Elaboración

Lava y seca bien las espinacas.
Corta las brevas en cuartos o láminas.
Desmenuza el queso feta y trocea las nueces.
En un bol grande, mezcla espinacas, brevas, feta, nueces y jamón.
Aliña con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de vinagre o limón.
Sirve inmediatamente.

Ensalada de higos, queso feta, nueces, espinacas y jamón

Quesadillas con brevas

Ingredientes: 2 tortillas, 100–150 g queso que funda, 4–6 brevas.

Elaboración:

Corta las brevas en rodajas finas.
Pones queso y brevas sobre una tortilla, cierras con la otra.
Cocinas en la sartén a fuego medio hasta dorar y fundir el queso.
Sirves caliente.

En algunas recetas, las brevas se colocan con piel, y se pueden comer así sin problema, siempre que se limpien bien antes de usarlas. Su piel es fina y forma parte natural de la fruta, así que puedes aprovecharla sin necesidad de pelarlas.

Todas estas recetas las puedes preparar igual con higos. Los higos aportan un poco más de dulzor, pero el resultado es muy bueno en ambos casos.

Esta es una manera sencilla de disfrutarlas en diferentes momentos del día: en el desayuno, como entrante, en una ensalada o en un picoteo rápido. Son preparaciones saludables, rápidas y muy fáciles, que en 10–15 minutos están listas para comer.

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