Todo lo que necesitas saber sobre el caldo de huesos
No sé vosotros, pero yo creo que no hay nada más reconfortante que un buen caldo de huesos casero, de esos que harían que vuestra abuela os mirara con orgullo y hasta vuestro abuelo quisiera aprender (porque nunca es tarde, ¿eh?). Parece que hoy en día la cocina tradicional se está perdiendo entre comida rápida y bandejas del súper, pero tranquilos, que en LaWebcinera os vamos a dar unos buenos consejos. ¡Preparad la olla y manos a la obra!
El boom del caldo de huesos: ¿Qué hay detrás del hype del colágeno?
Parece que últimamente no se habla de otra cosa en redes sociales que del famoso caldo de huesos. Que si el colágeno por aquí, que si el colágeno por allá… Pero, ¿realmente sabemos qué es el colágeno y por qué está causando tanto revuelo?
El colágeno es una proteína fundamental en nuestro cuerpo, responsable de dar estructura y soporte a la piel, músculos, huesos y tejidos conectivos. Es como el «pegamento» que mantiene todo en su lugar. Con el paso del tiempo, nuestra producción natural de colágeno disminuye, lo que puede provocar arrugas, dolores articulares y otros signos de envejecimiento.
Ahora bien, ¿realmente necesitamos tanta suplementación de colágeno como nos quieren hacer creer? La verdad es que la evidencia científica sobre cómo el consumo de colágeno impulsa directamente la producción de colágeno en nuestro cuerpo es limitada.
De hecho, un estudio de 2019 sugiere que es poco probable que el caldo de huesos proporcione concentraciones suficientes de precursores de colágeno para apoyar su síntesis en varios tejidos del cuerpo humano.
Entonces, ¿merece el caldo de huesos tanto bombo y platillo? La respuesta no es un simple sí o no. Aunque puede que no sea la panacea que algunos afirman, el caldo de huesos sí tiene sus beneficios. Es rico en proteínas y micronutrientes como potasio, calcio, magnesio y vitaminas, que son importantes para diversas funciones corporales. Además, su consumo podría ayudar con la salud intestinal y tener propiedades antiinflamatorias.
Dicho esto, ¿por qué no animarse a preparar un buen caldo de huesos casero? Puede ser una adición sabrosa y nutritiva a vuestra dieta. Además, es una forma estupenda de aprovechar partes del animal que de otro modo podrían desperdiciarse, lo que lo convierte en una opción respetuosa con el medio ambiente.
Eso sí, recordad siempre que el caldo de huesos, por muy bueno que sea, no es un sustituto de una dieta equilibrada y variada. La mejor receta para una buena salud sigue siendo comer una amplia variedad de alimentos nutritivos, incluyendo muchas frutas y verduras. El caldo de huesos puede ser un complemento sabroso, pero no el plato principal de vuestra alimentación. ¡Ahora sí, vamos a por esa receta!
Lo más importante, por supuesto, son los huesos. Pero, ¿qué huesos son los mejores? Aquí os dejo algunas opciones:
Los mejores huesos para tu caldo
Huesos (puedes mezclar y combinar según tus preferencias):
- 500g de huesos de res (preferiblemente de animales de pasto): Estos son ideales para obtener un caldo nutritivo y sabroso. Usa huesos de caña y rodilla, y si tienen restos de carne, mejor aún.
- Huesos de aves:
- 1 carcasa de pollo
- 2 patas de pollo o 1 de pavo (excelentes fuentes de colágeno)
- 1-2 zancos de pollo o 1 de pavo (sin el trasero)
- Huesos de cerdo: 300-400g de rabos de cerdo. Son muy gelatinosos, pero ten en cuenta que pueden dar un sabor intenso al caldo.
- Opcional: Si tienes huesos de jamón, puedes añadir un trozo pequeño, pero recuerda no añadir sal hasta probar el caldo, ya que estos huesos suelen ser bastante salados.
Recuerda, lo importante es experimentar y encontrar la combinación que más te guste. Puedes ajustar las cantidades según tus preferencias, pero mantén una proporción total de alrededor de 1-1.5 kg de huesos para 3-4 litros de agua.
Verduras:
- 2 zanahorias, cortadas en trozos
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos
- 2-3 ramas de apio ecológico
- 2 dientes de ajo con piel, ligeramente machacados
Hierbas y especias:
- Hierbas y especias:
- 1-2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de cúrcuma (opcional, ajusta según tu gusto)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 cucharada de tomillo o romero, o mitad y mitad
- 1 cucharadita de jengibre en polvo o un trocito de jengibre fresco
- 1 hoja de laurel
- Opcional: puedes añadir salvia, una vaina de cardamomo, 3-4 hebras de azafrán, shiitake en polvo (o fresco o deshidratado), o un poco de comino según tus preferencias
Preparación del caldo de huesos
Para comenzar, puedes optar por dorar los huesos y la carne en el horno, lo que intensificará el sabor del caldo. Si decides hacerlo, no olvides añadir a la olla los jugos que se generen, ya que son pura esencia de sabor. Si prefieres un caldo más ligero, puedes saltarte este paso y usar los huesos crudos directamente.
En una olla grande (de aproximadamente 10 litros), coloca la mezcla de verduras picadas junto con la carne y los huesos. A continuación, si has dorado los ingredientes, desglasa la bandeja del horno o la sartén con un poco de vino, brandy o agua. Raspa bien para asegurarte de recoger todos los jugos sabrosos y agrégalo a la olla.
Cubre todos los ingredientes con agua fría o a temperatura ambiente, asegurándote de mantener la proporción adecuada en relación con la cantidad de huesos (alrededor de 1-1.5 kg de huesos para 3-4 litros de agua). Si quieres darle un toque extra de sabor, este es el momento ideal para añadir las hierbas aromáticas que prefieras.
Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo para que hierva suavemente. Es fundamental desespumar regularmente para eliminar las impurezas que puedan aparecer en la superficie. Tapa la olla y deja que el caldo se cocine a fuego lento durante al menos 4 horas; lo ideal sería entre 6 y 8 horas.
Cuando el caldo esté listo, cuélalo con un colador fino o una estameña, desechando las verduras y reservando la carne si deseas utilizarla más tarde. Permite que el caldo se enfríe; notarás que se gelatiniza gracias al colágeno de los huesos. Si lo prefieres, puedes quitar la capa de grasa que se forma en la parte superior al enfriarse.
Finalmente, guarda el caldo en recipientes herméticos en la nevera durante 3-5 días o congélalo en porciones para tenerlo listo cuando lo necesites.
Imagen de Bayev
Dudas frecuentes sobre el caldo de huesos
¿Se puede congelar el caldo?
¡Por supuesto! Si te sobra caldo, puedes congelar porciones. Para descongelarlo de manera segura, lo mejor es pasarlo del congelador a la nevera, permitiendo que se descongele lentamente y evitando la proliferación de bacterias.
¿Puedo reutilizar los huesos?
Después de tantas horas de cocción, los huesos han liberado la mayoría de sus nutrientes y sabor. No es recomendable reutilizarlos para otro caldo.
¿Es necesario desgrasar el caldo?
Desgrasar el caldo es una buena idea, ya que la grasa puede ser un poco pesada después de tanto tiempo cocinándose. Puedes hacerlo en caliente, retirando la grasa con una cuchara, o en frío, cuando el caldo se ha enfriado y la grasa se ha solidificado en la parte superior.
¿Qué hago con las verduras cocidas?
Las verduras que has cocido en el caldo han perdido gran parte de su sabor y nutrientes. Si quieres, puedes hacer un puré con ellas, pero ten en cuenta que tendrán un sabor muy fuerte. La mayoría de las personas prefieren exprimirlas bien al colar el caldo y luego desecharlas.
¿Cuánto tiempo puedo conservar el caldo?
En la nevera, el caldo se conserva bien entre 3 y 5 días. Si decides congelarlo, puede durar hasta 3 meses sin perder su calidad.
¿En qué momento añado la sal?
Es mejor evitar añadir sal durante la cocción. Así podrás ajustar el sabor más adelante según cómo planees utilizar el caldo. Añade sal justo antes de servir o al incorporarlo en otras recetas.
Y ahí lo tenéis, amigos, un delicioso caldo de huesos que no solo es reconfortante, sino que también está repleto de nutrientes. Prepararlo es una forma fantástica de conectar con la cocina tradicional y aprovechar al máximo los ingredientes. Disfrútalo solo, como base para sopas o guisos, risottos, salsas…¡Las posibilidades son infinitas!
Imagen principal jenvit keiwalinsarid
