El Remojón Granadino: Una delicia andaluza de temporada
Con la llegada del invierno y la temporada de naranjas en su punto álgido, es el momento ideal para disfrutar del remojón granadino, una ensalada tradicional que rompe con el concepto convencional de que las ensaladas son exclusivamente platos veraniegos a base de lechuga y tomate.
Esta deliciosa combinación, también conocida como remojón andaluz o remojón de naranja, tiene sus raíces en la cocina árabe y se ha convertido en un clásico de la gastronomía andaluza. Es especialmente popular en las provincias de Granada, Jaén y Almería, donde se ha transmitido de generación en generación como parte del rico patrimonio culinario de la región.
El remojón granadino es una muestra perfecta de cómo la cocina tradicional puede adaptarse a los gustos actuales, ofreciendo una alternativa refrescante y saludable a las ensaladas convencionales. Su combinación única de sabores, que incluye naranja, bacalao, huevo duro, cebolleta y aceitunas negras, crea una sinfonía de sabores que desafía las expectativas y deleita el paladar.
Aunque hoy en día las naranjas están disponibles todo el año gracias a las técnicas de conservación, es durante los meses de invierno cuando alcanzan su máximo esplendor natural. Por eso, esta es la temporada ideal para disfrutar del remojón granadino en todo su esplendor, aprovechando la frescura y el sabor óptimo de las naranjas de temporada.
Preparar este plato ahora no solo garantiza los mejores ingredientes, sino que también honra la tradición culinaria andaluza y su conexión con los ciclos naturales de los alimentos.
Receta de Remojón Granadino
Ingredientes:
- 1/2 cebolleta
- 40 gramos de aceitunas negras (al gusto)
- 1 naranja
- 2 lomos de bacalao desalado
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Vinagre de Jerez (opcional, al gusto)
- 2 dientes de ajo (para aromatizar el aceite)
- Hojas de laurel (para aromatizar el aceite)
La preparación se destaca por el confitado del bacalao, que aporta un sabor más intenso y una textura suave. Este proceso implica cocinar los lomos de bacalao en aceite de oliva aromatizado con ajo y laurel a fuego suave.
Pasos clave en la elaboración:
- Confitar el bacalao:
- Introduce los lomos de bacalao en una cazuela y cubre con aceite de oliva.
- Añade 2 dientes de ajo con piel y un pequeño corte central, y unas hojas de laurel para aromatizar.
- Cuando el aceite empiece a burbujear suavemente, cocina durante 5 minutos.
- Gira los lomos para que la piel quede hacia arriba y cocina otros 5 minutos.
- Reserva el aceite para aliñar al final.
- Preparar la naranja:
- Pela la naranja «a vivo» y saca los gajos, retirando la piel blanca de cada uno.
- Cocer los huevos:
- Cocina los huevos en un cazo con agua y un poco de sal durante unos 10 minutos.
- Deja enfriar y corta por la mitad, luego en tercios.
- Preparar la cebolleta y aceitunas:
- Corta la cebolleta en juliana fina.
- Corta las aceitunas negras por la mitad o déjalas enteras, como prefieras.
- Emplatar:
- Coloca el bacalao en la base del plato y desmígalo con las manos.
- Añade los gajos de naranja cortados por la mitad, la cebolleta, las aceitunas y los huevos duros.
- Aliñar:
- Utiliza el aceite reservado del confitado y un poco de vinagre de Jerez para aliñar la ensalada.
- Añade sal al gusto.
Esta ensalada es una deliciosa combinación de sabores y texturas. ¡Disfruta de esta receta tradicional andaluza!
Si no has confitado nunca bacalao, aquí tienes un paso a paso detallado para que puedas hacerlo con éxito: Cómo confitar bacalao.
