Cuina i cultura del gust al País Valencià

¡Hola, amantes de la buena mesa y la buena lectura! Hoy en «El libro de la semana« os traigo un tesoro que custodia con cariño en mi biblioteca de Alcoy: «Cuina i cultura del gust al País Valencià: El patrimoni culinari» de Jaume Fàbrega. Me lo regalaron hace tiempo y no podría ser más perfecto para alguien como yo, que vive en Alcoy (Alicante), orgullosa ciudad del País Valencià.

Este libro me ha cautivado al conectar nuestro patrimonio cultural tan rico con la gastronomía tradicional valenciana más auténtica. Para mí es un viaje al alma de lo que comemos y por qué lo hacemos así.

Jaume Fàbrega: El historiador del paladar mediterráneo (¡y un currículum imposible!)

Dar un currículum completo de Jaume Fàbrega i Colom (Vilavenut, Girona, 1948) es una operación peligrosa: ¡se nos iría el artículo entero!

Doctor en Filosofía y Letras por la UB, profesor de gastronomía en la UAB y durante años en la Universitat Catalana d’Estiu de Prada de Conflent, ha publicado un centenar de libros (¡entre ellos cuatro enciclopedias, una de 12 volúmenes!) sobre cocina mediterránea y de los Països Catalans.

Sus premios son de escándalo: siete Gourmand World Cookbook Awards, el Carlos Sarthou d’Assaig de Xàtiva, el Premi Internacional de Llibre Gastronòmic Ciutat de Benicarló, entre muchos otros.

Está reconocido como uno de los críticos y divulgadores gastronómicos más importantes de los Països Catalans, una voz de referencia cuando hablamos de cocina catalana, valenciana o balear. Para mí, es de esos perfiles que hoy llamaríamos un auténtico influyente de la gastronomía, pero de los de verdad: de los que investigan, escriben, contextualizan y te hacen pensar. Un mestre, como diríamos aquí, del que siempre se aprende algo cuando lo lees o lo escuchas.

Cuina i cultura del gust: La bíblia de 520 páginas del País Valencià

Este libro de 520 páginas es un repaso completo y prácticamente exhaustivo al patrimonio culinario valenciano, publicado por la Universitat d’Alacant dentro de su proyecto de gastronomía (¡con máster d’arrossos incluido!). Fàbrega se entrega a fondo con les coques, els pastissets, les sopes i fideuades, morterols i figatells, desmontando mitos y rescatando tesoros.

El libro me hace valorar aún más nuestra herencia compartida: de Castellón a Alicante. Fàbrega se pregunta: ¿Cómo un plat que necessita un estri tan particular como la paella –que només existia a Catalunya i València– ha conquerit el món de Nova York a Singapur? (¿Cómo un plato que necesita un utensilio tan particular como la paella –que solo existía en Cataluña y Valencia– ha conquistado el mundo de Nueva York a Singapur?)

Respuesta: el turisme i l’exotisme (turismo y exotismo), pero también porque «encara que maltractada, la paella és bona» (aun maltratada, la paella es buena). Habla de la «Paella Turística» la paella Turística amarilla fluorescente, pero defiende nuestras paellas originals: de pollastre i conill amb verdures (de pollo y conejo con verduras), de marisc pur (de marisco puro), o la de Joan Fuster amb rates de marjal i caragols (la de Joan Fuster con ratas de agua y caracoles) –¡un tresor per a gurmets! (¡un tesoro para gourmets!).

Cuina i cultura del gust al País Valencià, capítulo por capítulo

Este libro de 520 páginas es un repaso completo al patrimonio culinario del País Valencià, organizado en 10 capítulos que van desde lo cotidiano hasta lo festivo:

1. L’eròtic allioli – El alma de nuestras salses, mulladors i amanides
2. El país de les olles – Olles, sopes, llegums, cereals i pa (¡nuestro día a día!)
3. La paella, oligopoli o monopoli – Paelles, arrossos caldosos, al forn, rossejats
4. Sobre els fideus i la fideuada – Pastes i cereals valencianos
5. Calaveretes amb bufanda – Peix, bacallà, caragols, granotes
6. La carn i la caça – Porc, embotits, corder, conill, pardals
7. El País Valencià depredador i conservador – Herbes silvestres, plantes, bolets
8. Fi de taula – Sopada, coques, bunyols, torrons
9. Begudes valencianes – Orxata, gelats, vins, cafè
10. Conclusió + Receptari – 40 recetas imprescindibles con índices temático y general

Fàbrega no solo describe: explica por qué comemos así, conectando historia medieval, influencias árabes y nuestra obsesión por lo de temporada.

Sí, está escrito en valencià, pero ¿qué mejor excusa para aprenderlo mientras descubres nuestra identidad? Para mí es perfecto: une mi pasión por lo de temporada, historia culinaria y ese orgullo valenciano que llevo en la sangre.

¿Lo habéis leído? ¿Qué plato del País Valencià os define? ¡Contadme abajo!

Título: Cuina i cultura del gust al País Valencià: El patrimoni culinari
Autor: Jaume Fàbrega i Colom
Fecha de publicación: 2019
Estado: Disponible
Editorial: Publicacions de la Universitat d’Alacant (UA)
Contenido: 520 páginas con 10 capítulos sobre historia y cultura gastronómica valenciana + 40 recetas tradicionales auténticas (olles, paelles, fideuades, embotits, dolços…) + bibliografía e índices temáticos.

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