Cómo hacer pesto rojo, una salsa para pasta ideal

Hoy voy a hablar de una de las salsas más fáciles y ricas para acompañar un plato de pasta y convertirlo en el más delicioso: el pesto rojo.


Cómo hacer pesto rojo

Mucho antes de que la gente empezara a inventarse pestos de todo tipo, sólo existían dos básicos: el pesto genovés y el pesto siciliano. Hoy vamos a aprender a preparar el pesto alla trapanese, el original de la ciudad de Trapani.

El origen de la salsa de pesto rojo, como solemos llamarla comúnmente, es incierto. Una de las versiones cuenta que esta salsa nació cuando los trapaneses adaptaron el pesto con los productos del territorio y la temporada, sustituyendo así las nueces por las almendras y añadiendo tomates.

Existe otra versión: debido a su gran similitud se cree que nace de una salsa antigua ya un poco en desuso, la agliata. Una salsa que solían utilizar los pescadores genoveses con el fin de conservar durante más tiempo el pescado cuando no disponían de refrigeración.

El protagonista sin duda de la receta de pesto rojo es el tomate junto a las almendras, ya que el resto de ingredientes son los mismos que los del pesto alla genovese (pecorino, ajo, albahaca y aceite de oliva).

Yo he preparado una versión del pesto siciliano, ya que utilizo tomates secos en vez de frescos. Éstos son una opción genial para sustituir a los frescos fuera de temporada. Hoy en día los puedes comprar a granel en el mercado o en la mayoría de supermercados, donde los venden envasados. Si los compras, te recomiendo hidratar los tomates secos en aceite de oliva, de esta manera los tienes listos para preparar pesto al momento o para añadirlos en cualquier elaboración.

¿Cómo hidratar tomates secos?

Hidratar tomates secos es muy sencillo.

  • Calienta agua en un cazo, cuando rompa a hervir retira del fuego y añade los tomates.
  • Hidratar los tomates en agua caliente durante 30 minutos.
  • Escúrrelos y sécalos muy bien con una trapo o servilleta.
  • Introdúcelos en un tarro de cristal junto a las especias (tomillo, albahaca, romero, ajo, cayena, etc)
  • Cubre los tomates con aceite de oliva.
  • Cierra el tarro y deja macerar 2-3 días.

Puedes preparar pesto en thermomix, con un procesador de alimentos o una batidora, aunque si quieres hacer la salsa pesto de forma tradicional como hacen en Italia, cómprate un mortero y maja todos los ingredientes de forma manual. De hecho la palabra pesto viene del genovés pestare, y ésta significa pisar o machacar en un mortero.

Usos de la salsa pesto

Solemos asociar el pesto a platos de pasta, pero podemos sacarle partido de muchas maneras.

Si no sabes cómo utilizar la salsa pesto, te propongo varias ideas:

-Como base de pizza.

-Para untar unas bruschettas o tostas, como solemos llamarlas nosotros, para el aperitivo.

-Para aderezar unas patatas o verduras al horno.

-Como aliño en una ensalada.

-Para condimentar carne o pescado.

Si te gusta esta receta de pasta, puede que también te guste esta receta de pesto de calabacín, esta salsa de pimientos del piquillo o estos paccheri relleno de baba ganoush.


Ingredientes

  • 8 tomates secos en aceite⁣
  • 60-70 ml de AOVE⁣
  • 15 gramos de frutos secos (nueces. almendras…)
  • 1/2 diente de ajo sin germen⁣
  • Hojas de albahaca
  • 15 gramos de pecorino o grana padano⁣
  • Pizca de sal⁣

Elaboración del pesto rojo

-Hidrata los tomates secos previamente.
-Maja los tomates, los frutos secos, la albahaca, medio ajo, la pizca de sal y la mitad del aceite. ⁣
-Tritura todo bien.⁣
-Añade el queso y poco a poco el resto de aceite hasta que obtengas la textura deseada.⁣
-Si te gusta más ligero añade un poco más de aceite.⁣
-Cuece la pasta el tiempo que el envase indique, escúrrela y guarda un poco del agua de la cocción.⁣
-En una sartén a fuego medio-fuerte, añade los espaguetis, el agua de cocción y el pesto. Remueve bien y sirve junto con unas anchoas y aceitunas negras.⁣


Conservación del pesto rojo

Puedes conservar el pesto en la nevera un máximo de 4-5 días o en el congelador hasta un año.

Puedes utilizar cubiteras o algún molde de silicona para congelar en pequeñas cantidades.


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