4 refrescantes recetas con pepino
Hola de nuevo!!
Han vuelto a subir las temperaturas, y vuelve a apetecer algo fresquito para comer.
Os traigo 4 refrescantes recetas con pepino, fáciles de hacer y muy apetecibles.
Ensalada de pepino, sandía, albahaca y lima
Ingredientes:
2 pepinos
1/2 sandía pequeña sin pepitas (si es grande, la mitad de la mitad)
c/s hojas de albahaca fresca
1 lima
aceite de oliva virgen
Preparación:
- Como veis, cortamos en dados grandes el pepino y la sandía.
- No os preocupéis si quedan dados irregulares, no se pretende hacer perfecto.
- La sandía será más fácil de cortar en dados si no está muy madura.
- Se le añade un chorrito de aceite de oliva.
- Inmediatamente después el zumo de media lima.
- El zumo de lima aparte de dar sabor y frescor evitará que se oxide y quede feo tanto el pepino como la sandía.
- Por último, añadimos hojas enteras de albahaca fresca.
- Para decorar como más os apetezca, una rodajita de lima en el borde del bol es algo sencillo y queda bien.
Rollitos de pepino
Ingredientes:
1 tomate
1 pepino
1/2 cebolla dulce
1/2 pimiento verde italiano
dados naranja confitada
c/s de huevas de lumpo
sal y pimienta negra
aceite aromatizado de mandarina Mallafre
Preparación:
- Cortamos todas las verduras en brunoise, en dados pequeños del mismo tamaño.
- Excepto el pepino que lo cortaremos en cortafiambre en rodajas muy finas a lo largo.
- Compramos o elaboramos en casa naranja confitada y la cortamos en trocitos, que utilizaremos para decorar el plato.
- Enrollamos las rodajas de pepino con la mezcla de verdura y un poco de huevas de lumpo. Aliñamos con el aceite aromatizado y salpimentamos.
- Es un plato ideal para cenar por su ligereza o como primer plato.
Panzanella
Ingredientes
1-2 tomates maduros
½ cebolla roja
1 pepino
c/s pan duro
c/s albahaca fresca
c/s aceite de oliva
c/s vinagre
c/s sal
Preparación
- Limpiar y cortar los tomates en trozos grandes.
- Cortar el pan en trozos más o menos del mismo tamaño que el tomate.
- Pelar y cortar en rodajas el pepino, y cada rodaja en 4 partes.
- Cortar en juliana fina la cebolla roja.
- Mezclar todo en un bol, aliñar con aceite de oliva y vinagre.
- Dejar macerar cubierto en film a temperatura ambiente mínimo 30 minutos.
- Cortar la albahaca fresca en tiras finas, decorar con ella y servir.
Ensalada Mediterránea
Ingredientes
c/s canónigos
c/s rúcula
1-2 rábanos
2 huevos
c/s aceitunas
c/s tomates cherrys variados
½ pepino
3 anchoas del Cantábrico
Preparación
- Los canónigos y la rúcula suelen venir ya limpios en una bolsa con atmósfera protectora.
- Hervimos los huevos durante 12 minutos aproximadamente.
- Cortamos los rábanos en finas rodajas y los tomates cherry variados por la mitad a lo largo.
- Pelamos el pepino, lo cortamos en rodajas y cada rodaja por la mitad.
- Disponemos los ingredientes conforme los vamos cortando, que queden de manera natural sin manipularlos en exceso.
- Agregamos las aceitunas y por último las anchoas.
- Aliñamos y lista para consumir!!
¿Qué os parecen estas recetas con pepino? De lo más sencillas y ricas, ¿verdad?
Hasta la próxima, besos!!
