Sant Francesc 52 de Alcoy triunfa con la Mejor Tapa de la Comunidad Valenciana 2024
La cocina es un mundo que siempre he admirado profundamente. Detrás de cada plato servido en un restaurante, hay una dedicación incansable y un esfuerzo constante que muchas veces pasa desapercibido para quienes solo disfrutamos de la comida en la mesa.
Trabajar en un restaurante no es solo cocinar; es coordinar equipos, gestionar tiempos, enfrentar imprevistos, y muchas veces, cargar con todo el peso de un negocio. Es un trabajo sacrificado que demanda muchas horas, mucho sudor, y un amor genuino por lo que se hace, algo que no todos llegan a ver desde fuera.
Hoy en día, las redes sociales están llenas de perfiles de aficionados que comparten recetas y contenido gastronómico, lo cual es fantástico para inspirar a cocinar en casa. Aunque es genial ver cómo la gente se anima a cocinar y compartir su pasión, la realidad de llevar un restaurante va mucho más allá de eso. No se trata solo de preparar platos bonitos y sabrosos; es sostener un ritmo frenético, mantener la calidad constante, y, sobre todo, lidiar con la presión de hacer que todo funcione como un engranaje perfecto día tras día. Mientras las redes florecen con cocineros virtuales, la hostelería enfrenta una crisis: 7 de cada 10 trabajadores cualificados abandonan el sector por la falta de incentivos, como los bajos salarios y horarios inestables que dificultan la conciliación. Esta pérdida de atractivo hace que sea cada vez más difícil encontrar profesionales dispuestos a quedarse en la cocina.
Personalmente, tuve la oportunidad de trabajar en restaurantes y conocer de cerca esta realidad. Durante esa etapa, me di cuenta rápidamente de lo absorbente que puede ser este mundo: pasaba más tiempo con mis compañeros de cocina que con mi propia pareja, con quien hacía poco me había ido a vivir. Esa experiencia me permitió ver de primera mano lo que significa dedicarse de lleno a este oficio, y por eso siempre tengo una profunda admiración por quienes eligen esta carrera y lo dan todo en cada servicio.
Hoy tengo el placer de compartir con vosotros una entrevista con David Sandín, propietario del restaurante Sant Francesc 52, ubicado en el Carrer Sant Francesc, 52, en la ciudad de Alcoy, Alicante. Durante el concurso Tapas d’Ací, el restaurante Sant Francesc 52 obtuvo el premio a la Mejor Tapa de la Comunidad Valenciana 2024.
Además de recibir el galardón a la Mejor Tapa de la Comunidad Valenciana 2024, el Restaurant Sant Francesc 52 también obtuvo un reconocimiento destacado en el concurso de tapas alcoyanas. El pasado 20 de junio, durante la Jornada de Competitividad Turística organizada por Cámara Alcoy y Turisme Comunitat Valenciana, el jurado decidió premiar al Sant Francesc 52 por su excelencia en la elaboración de la mejor ‘espardenya’ de la ciudad. Este premio, que celebra una de nuestras tradicionales taretes alcoianes, subraya no solo la calidad de su cocina, sino también el compromiso del restaurante con la autenticidad y la innovación gastronómica local.
En esta entrevista, David Sandín nos ofrece una mirada íntima a su cocina, compartiendo su pasión, su camino en la gastronomía y los desafíos diarios de dirigir un restaurante.
¿Podrías compartir con nosotros cómo fue la experiencia de participar en Tapas d’aci y qué significa para ti y tu equipo haber ganado el concurso?
-Este es el tercer año que participamos, pasamos la primera selección en Alicante quedando en segunda posición. El primer y segundo clasificado pasamos a la final en la sede del CDT de Valencia junto con los compañeros de Valencia y Castellón.
Cuando nos dijeron la noticia, fue una gran sorpresa, emoción y responsabilidad. El poder representar a la comunidad en eventos que se organizan como el ir a Varsovia (Polonia) a hacer un show cooking con compañeros estrellas Michelin, y más adelante a participar en Madrid Fusión en el campeonato de España de Tapas.
Tanto para mi equipo como para mi, ha sido un chute de confianza en nuestro trabajo, el salir de la rutina, conocer a compañeros a los que sigues en las redes y admiras, una gran experiencia para todos y el reconocimiento de nuestra trayectoria.
¿Podrías contarnos cuánto tiempo lleva abierto Sant Francesc 52 y cuántos años llevas trabajando como chef? Nos gustaría conocer un poco más sobre la trayectoria y la historia de tu restaurante.
-Soy técnico administrativo y Diplomado en Turismo, y desde que empezé a estudiar la diplomatura, los fines de semana ayudaba a los padres de mi entonces novia en una filá, era la única forma de vernos. Cuando terminé la carrera estuve compaginando el trabajo en la Agencia de viajes Halcón, luego en el Hotel Reconquista con los fines de semana en la filá. Llego el momento en que mis suegros se jubilaron y mi mujer y yo decidimos llevar la conserjería de la filá Montañeses. Desde ese momento empezamos a formarnos de manera profesional en los Centros de Desarrollo Turístico como, CDT Alquería del Duc en Gandia, CDT Alicante, CDT Domingo Devesa de Benidorm. También he hecho el Máster de cocinero Tecnológico en Invat·tur en Benidorm. Yo en cocina y pastelería y mi mujer en sala.
El Restaurant Sant Francesc 52, lleva abierto desde el 4 de octubre de 2007. Después de varios años en el la fià Montañeses, decidimos abrir nuestro propio restaurante con una cocina creativa y sobre todo tradicional. Desde entonces hemos ido creciendo y formándonos.
¿Qué tipo de cocina ofrece y cuáles son los principios que guían tu trabajo en Sant Francesc 52?
-Ofrecemos una cocina sobre todo tradicional y creativa. Utilizando productos locales y comarcales en su mayoría. Damos máxima importancia a nuestros proveedores locales.
¿Cuál es tu enfoque en cuanto a la utilización de productos locales y de temporada en tu cocina? ¿Por qué consideras importante apoyar lo nuestro y consumir localmente?
-Apoyar lo nuestro es una manera de ayudarnos, dar a conocer el valor de las empresas que nos proveen, utilizar el mejor producto que puedan ofrecernos siempre es garantía de éxito. No hay mejor expertos en la materia que nuestros proveedores que nos pueden ofrecer los mejores productos de temporada.
Utilizamos huevos de la granja el Chop, entre Alcoy y Benifallim. Carnes y embutidos de Carnicas catalá y Serra de Mariola, frutas y verduras Amparo y en los mercados locales, Quesos Nadal es un gran compañero. Brotes de Verdes Zagros que lo hacen muy bien y son de Alcoy. Aceites de nuestra zona, Rontonar (Benifallim), Castell de la Costurera (Balones), Masia la Mota (Alcoy), etc…
¿Tienes alguna especialidad o plato estrella que te gustaría destacar?
-Destacaría todos los platos tradicionales que hacemos ya que nos representan y le dan valor a la visita que nos hacen los clientes sobre todo los de fuera de nuestras comarcas.
Alguno de nuestros platos más icónicos son: Virutas de foie a la Sal con compota de higo casera, Ensaladilla de merluza, Mini hamburguesa de sepia…
Son platos que llevan con nosotros desde que abrimos así como la olleta, bajoca farcida, sang en ceba i pebrella, mandonguilles de bacallar i aladroc, escalivada en capellá, pericana…
¿Cómo ha sido la recuperación de tu restaurante después de la pandemia del COVID-19? ¿Fue un desafío difícil de superar?
-El Covid para nosotros fue un reto en cuanto a gestión de personal, pero al final solo podíamos hacer los que las autoridades nos decían, durante un tiempo hicimos nuestra cocina para llevar y eso alivió el tema económico y de personal.
Con el horario laboral exigente que conlleva dirigir un restaurante, ¿cómo encuentras el equilibrio entre tu vida laboral y familiar?
-Tengo la suerte de que mi mujer y yo estamos en el mismo barco, y tenemos una familia que nos ayuda a la hora de quedarse con nuestro hijos. Sin ellos no podríamos hacer este horario tan sacrificado. El trabajar cuando la mayoría no lo hacen, es difícil sobre todo a medida que van creciendo.
La cocina es sacrificio, pero también es pasión por la alimentación, disfrute, productos. Hay que tener claro que esta profesión tiene horarios exigentes, pero la cocina no es solo bares o restaurantes, hay mucho más detrás de este apasionante mundo.
He visto que has estado participando en diversas formaciones organizadas por el Centre de Turisme, lo cual demuestra un compromiso con el aprendizaje continuo. ¿Podrías compartir con nosotros tu opinión sobre la importancia de la formación constante para un chef y cómo crees que esto beneficia tanto a tu carrera como a tu restaurante?
-Una premisa para todos los que trabajamos en el restaurante es la formación continua, es un requisito indispensable para seguir en nuestra empresa.
Nos encantaría conocer más sobre tu equipo en Sant Francesc 52. ¿Qué nos puedes contar sobre ellos y cómo describirías la dinámica de trabajo en tu equipo?
Imagen de alicantehosteleria con los ganadores
-El trabajo en hostelería es muy cambiante, pero gracias a todos los que han pasado por nuestro restaurante ahora somos lo que somos.
Para poder tener un restaurante y dar lo mejor a nuestros clientes se necesita un personal entregado y que tenga pasión por por el trabajo bien hecho. Tengo que agradecer a mi segundo de a bordo Alex Pérez Miñana, que lleva ya unos cuantos años con nosotros y es parte fundamental del equipo. Pero también a todos lo que han pasado por nuestras cocinas y sala.
¿Cuáles son tus planes o proyectos futuros para Sant Francesc 52?
-De momento nuestro plan es seguir funcionando, mejorando si cabe en nuestro trabajo para ofrecer a los clientes la mejor calidad y experiencia cuando nos visiten.
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Quiero agradecer sinceramente a David Sandín y a todo el equipo de Sant Francesc 52 por concedernos esta entrevista y por su amabilidad al compartir su tiempo y su experiencia con nosotros.
Ha sido un verdadero placer conocer más sobre su trabajo y su pasión por la cocina. Les deseamos muchos más éxitos y que sigan inspirando con su dedicación y creatividad en cada plato.
Foto principal hellovalencia
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