Ensalada de judías y pimientos

Esta ensalada de judías y pimientos es perfecta para cenar o como primer plato a mediodía.

Además es muy fácil de elaborar, se necesitan pocos ingredientes, en poco tiempo está lista y lo más importante es un plato único y exclusivamente de verduras que parece que las tenemos un poco abandonadas.

Ingredientes;

200 gramos de judías congeladas

1 huevo

1 pimiento rojo

aceite de oliva

sal y pimienta

Llevamos a ebullición un cazo con agua, introducimos las judías y a los 30 segundos los retiramos y dejamos escurrir.

Hervimos el huevo durante 11 minutos.

Por último, en una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos el pimiento cortado en tiras a fuego alto.

Inmediatamente añadimos las judías y seguimos salteando, como lo hacemos a fuego alto para evitar que se quemen lo removemos constantemente con una espátula.

Sólo hay que darle un toque de sartén pero apenas, porque lo ideal es que la verdura quede al dente como un poco crujiente.

Lo pasamos a un plato con el mismo aceite de la sartén, le añadimos una pizca de sal y pimiento.

Cortamos el huevo en cuartos y lo añadimos de la forma que queramos.

Hasta la próxima!