Cómo elaborar unas deliciosas ensaimadas caseras

Creo que no he hecho bien en hacer ensaimadas caseras…Están demasiado buenas y cada vez que entro en la cocina, me entran ganas de comérmelas!

Ahora en serio, hacía tiempo que no comía una ensaimada y no recordaba que estuvieran tan buenas.

La elaboración no es difícil de hacer, pero toda masa necesita su tiempo de fermentación.

Las ensaimadas caseras necesitan dos fermentaciones, la de la masa madre y una vez formada la ensaimada. La segunda fermentación es la más larga, puede que necesite un mínimo de 4 horas para que dupliquen de volumen

Ingredientes (13 ensaimadas)

Masa madre:

90 gramos harina de fuerza
150 ml de agua
20 gramos de levadura

Ingredientes para la masa:

190 gramos de harina de fuerza
90 gramos de azúcar
2 huevos
una pizca de sal
150-200 gramos de manteca de cerdo (aprox)
Huevo batido para pintar

Elaboración de las ensaimadas caseras

-Amasamos todos los ingredientes de la masa madre. La masa quedará un poco pegajosa, si es necesario enharinamos un poco la mesa para trabajarla.

-Una vez amasada (a máquina o a mano), se deja en un bol cubierta en film o un paño. Dejamos reposar hasta que duplique de volumen.

-Mientras vamos pesando el resto de ingredientes y sacamos de la nevera los huevos para que no estén muy fríos.

-Cuando la masa madre haya doblado la introducimos en el bol de la amasadora e incorporamos los huevos , uno a uno.

-Luego agregamos el azúcar, la pizca de sal y por último, la harina previamente tamizada.

-Amasamos a velocidad media hasta que veamos que la masa no se pega por las paredes del bol y queda elástica y suave.

-La trabajamos un poco en la mesa, ésta vez engrasada con un poco de aceite, y a continuación la dejamos reposar unos 10 minutos para que se relaje tras el amasado.

-Una vez pasado ese tiempo, dividimos la masa en porciones de entre 50-60 gramos.

*Las divisiones se deben hacer con un cortapastas sin desgarrar la masa y haciendo los mínimos cortes.

-Boleamos las porciones, os dejo un vídeo donde podréis ver cómo se bolea una masa. Lo encontraréis en mi canal de youtube LaWebcinera.

Cómo veis enrollo hacia lo ancho y luego hacia lo largo, seguidamente rodamos la masa hasta dejar la superficie lisa y tensa.

-Una vez boleadas todas las porciones, las dejamos unos minutos reposar y pasamos a formar las ensaimadas.

Como veis en el vídeo, extiendo la masa hasta quedar transparente. Si se rompe un poco no pasa nada, se extiende una buena capa de manteca de cerdo y se enrolla.

Con la manteca sed generosos, no tengáis miedo. La manteca es la que aportará sabor una vez horneada.

-Formamos la ensaimada dejando espacio, sin apretar, ya que cuando fermente al aumentar de tamaño ella sola se juntará.

-Una vez formadas se dejan fermentar hasta que dupliquen de tamaño. Pueden pasar horas…

-Una vez que estén como en las fotos, las pintamos con huevo batido.

*Hay que pintar las ensaimadas con muchísimo mimo ya que al fermentar quedan muy frágiles y al mínimo apretón con el pincel pueden desgasificarse y se vendrían abajo.

-Se hornean a 180º hasta que estén doradas por arriba y por abajo.

Mi horno funciona un poco mal, suele dorar más lo del fondo que lo de delante, así que no puedo daros un tiempo exacto.

-Una vez horneadas las dejamos enfriar en rejilla y cuando estén frías, espolvoreamos azúcar glass por encima.