Cómo preparar sopa de cebolla francesa
En el siguiente post te voy a explicar cómo preparar sopa de cebolla francesa, una receta muy sencilla que está deliciosa.
El origen de la sopa de cebolla francesa
La sopa de cebolla es muy tradicional en la cocina francesa y en diferentes regiones productoras de cebolla.
Este tipo de sopas fueron populares desde la época romana, aunque la versión más conocida, la que solemos hacer actualmente con pan seco, caldo y cebolla caramelizada, llegó a Francia en el siglo XVII.
Las cebollas se consideraban un alimento humilde debido a la gran cantidad de que se disponía y la facilidad de cultivarlas.
Existe una leyenda que cuenta que la sopa de cebolla la inventó el rey Luis XV, porque improvisó una sopa con los únicos ingredientes que tenía en ese momento: las cebollas, la mantequilla y el champagne.
Otra de las leyendas que se cuenta sobre esta receta francesa está relacionada con el matrimonio. Por lo que he leído, cuando los novios se retiraban de la boda para tener algo de intimidad, los invitados se presentaban por sorpresa donde estuviesen para ofrecerles sopa de cebolla.
No sé si son verdaderas estas historias, lo que sí es cierto es que está riquísima.
Yo he utilizado chalotas en vez de la cebolla seca convencional. La chalota o escaloña es una especie de mini cebolla, tiene un sabor más dulce y aunque suele ser un poco más cara, vale la pena utilizarla en algunas elaboraciones o como guarnición.
Si no la has probado nunca y no sabes cómo se hace la sopa de cebolla gratinada, más adelante comprobarás tu mismo que es muy sencilla. Como cualquier plato de cuchara, sienta de maravilla y es muy reconfortante en invierno, aunque es una receta atemporal y realmente la puedes tomar en cualquier época del año.
La receta original francesa, Soupe à l´ognion, lleva vino blanco seco. Se le añade en el mismo momento que se agrega el caldo. Le aporta un sabor extra muy rico, pero si no tienes en ese momento, con un buen caldo de ternera o pollo queda perfecta.
Puedes preparar esta sopa de cebolla con thermomix o algún robot similar, aunque se tarda lo mismo que si la preparas en sartén.
Ingredientes para preparar la receta de sopa de cebolla
Elaboración
-Calienta la mantequilla.
-Pocha a fuego bajo la chalota cortada en juliana fina durante 30′. Removiendo con una espátula de vez en cuando.
-Añade una pizca de sal cuando empiece a estar transparente.
-Añade el caldo y deja chup chup a fuego bajo durante 30′ más.
-Mientras, pasa por la tostadora las rodajas de pan hasta dejarlas bien tostaditas (sin llegar a quemarlas, claro).
-Cuando haya pasado la media hora, retira del fuego.
-Pasa la sopa a un recipiente apto para el horno, coloca las tostadas y el queso rallado encima. Un vez gratinada le he añadido un huevo escalfado por encima, pero esto es totalmente opcional.
Para preparar el huevo poché tienes dos opciones:
-Calienta agua en un cazo, envuelve los huevos en paquetitos con film engrasados con aceite previamente. Cuando esté apunto de romper a hervir, introducimos los paquetitos y cocemos durante 4 minutos. Cuando pase el tiempo, los pasamos a un bol con agua fría para cortar la cocción.
O esta otra opción:
Conservación de la sopa de cebolla
La sopa de cebolla francesa se puede conservar en un recipiente hermético durante 3-4 días. Te aconsejo añadir el pan tostado y gratinarla con queso en el momento.
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