Salmorejo

El salmorejo, una receta típica de Córdoba (Andalucía).

Una elaboración barata, sencilla y perfecta para el verano!

salmorejo

El salmorejo se diferencia del gazpacho principalmente por dos motivos:

-Sus ingredientes son únicamente ajo, tomate y pan aderezados con aceite de oliva, vinagre y sal.

-Y es más espeso debido a que lleva más cantidad de pan.

Salmorejo
 
El salmorejo es una crema fría muy sabrosa típica de Córdoba.
Autor:
Raciones: 4
Ingredientes
  • 1 kg de tomate pera maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de pan duro
  • c/s aceite de oliva virgen
  • c/s vinagre blanco
  • c/s sal
  • c/s Jamón serrano
Preparación
  1. Limpiamos y cortamos los tomates en dados.
  2. Los introducimos en un bol.
  3. Añadimos los dientes de ajo cortados en láminas.
  4. Dejamos el pan en remojo con agua fría hasta que se ablande un poco.
  5. Lo escurrimos con las manos y lo agregamos al bol.
  6. Aliñamos con una buena cantidad de aceite de oliva, un poco de vinagre y una pizca de sal.
  7. Removemos bien y dejamos macerar unas horas cubierto en film en nevera.
  8. A continuación trituramos y rectificamos de sabor si hiciese falta.
  9. Por último, en una sarten a fuego fuerte y sin aceite doramos dos lonchas de jamón serrano. Las cortamos en tiras y añadimos unas pocas en cada plato. De este modo aportamos un crujiente.
 

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El pan que tradicionalmente se utiliza en el salmorejo es la telera cordobesa.

Francisco Tejero en su web nos cuenta que la telera cordobesa es una especialidad de pan candeal que simula la forma de la montera de un torero, ya que en Córdoba hay gran afición taurina.

Se trata de un pan con corteza blanquecina, miga blanca y compacta, alveolado fino y delicado, y con un sabor y aroma característico del pan español.

Os dejo una foto de la telera cordobesa que he encontrado en la web la tahona del pintor, para que os hagáis una idea.

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