Huevo en cocotte con espárragos trigueros
Con este post vamos a aprender a hacer unos huevos en cocotte.
Los acompañaremos con unos espárragos trigueros de Huétor Tájar, los únicos con Denominación.
- c/s Espárragos trigueros de Huétor Tájar
- 4 huevos
- 2-3 chalotas
- c/s vino blanco
- c/s hojas de menta
- c/s mantequilla
- c/s sal y pimienta
- Pelamos y cortamos en rodajas las chalotas.
- Las doramos en una nuez de mantequilla a fuego medio.
- Agregamos un chorrito de vino blanco y 2-3 hojas de menta, en cuanto levante de nuevo bajamos el fuego al mínimo y dejamos reducir.
- Mientras, engrasamos los moldes con un poco de mantequilla.
- Pasamos los espárragos sobre papel absorbente, para retirar el exceso de aceite.
- Los colocamos siguiendo la forma del molde, dejando espacio en el centro.
- Introducimos la salsa con las chalotas (las hojas de menta se retiran) en la base del molde y encima cascamos el huevo.
- Horneamos a 170º durante 6-8 minutos. Hasta que cuaje sin estar muy hecho.
- Espolvoreamos una pizca de sal y pimienta, y listo para sevir!
El espárrago triguero de Huétor Tájar es un producto autóctono de la Vega Baja del Genil de Granada, donde se dan las condiciones climáticas idóneas para su cultivo.
¿En qué se diferencia un espárrago verde y un espárrago triguero ?
El espárrago triguero se caracteriza por su sabor amargo dulce, una textura firme pero carnosa y fibra inapreciable.
Soporta una importante manipulación y altas temperaturas por esa firmeza y carnosidad que le hacen muy resistente.
¿Cuál es la mejor temporada de los espárragos trigueros frescos de Huétor Tájar?
Durante los meses de marzo a junio, el resto de año se encuentran en conserva.
¿Qué significa la Indicación Geográfica Protegida?
El 15 de Marzo del 2000, la Comisión Europea identifica el espárrago de Huétor Tájar como una I.G.P (Indicación Geográfica Protegida).
Es una certificación que garantiza que la calidad o características de un producto agroalimentario se debe al origen geográfico donde se produce, transforma o elabora dicho producto.
