Risotto de setas del bosque

Creo que hay muchísimos factores que influyen en la elaboración de un buen risotto.

Empezando por la variedad de arroz, debe ser un arroz con alto contenido en almidón.

Un buen caldo, cuando se trata de hacer arroz lo es todo.

Un vino blanco que con su aroma anime los sabores del risotto.

Un ingrediente clave como es el queso parmesano.

Otro de los factores importantes a tener en cuenta es la elaboración. A diferencia de la paella y otros platos, en el risotto hay que remover el arroz constantemente para que suelte almidón y obtengamos una textura cremosa.

risotto

Risotto de setas del bosque
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 4
Ingredientes
  • 300 gramos de arroz
  • 200 gramos de mezcla de setas del bosque al natural
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cebolla pequeña morada
  • 1 diente de ajo
  • 1 - 1,2 litro de caldo
  • 80 gramos de queso parmesano
  • sal y pimienta negra
  • perejil fresco para decorar
  • mantequilla
Preparación
  1. Cortamos la cebolla y el diente de ajo en brunoise, lo pochamos en una sarten con mantequilla y una pizca de sal.
  2. Troceamos algunas setas dejando las más pequeñas enteras, y agregamos al pochado.
  3. Aderezamos con pimienta negra.
  4. Cuando esté todo bien pochado se añade el arroz, removemos.
  5. Mojamos con el vino blanco, dejamos que evapore.
  6. Añadimos un vaso de caldo bien caliente y seguimos removiendo.
  7. Cuando se haya absorbido el caldo añadimos otro vaso, sin dejar de remover. Todo a fuego medio-bajo para evitar que se nos queme.
  8. Repetimos los pasos hasta añadir 4 vasos de caldo.
  9. El tiempo total de cocción será de unos 20-30 minutos.
  10. Si se han añadido los 4 vasos y no logramos que quede cremoso, añadimos un vaso más de agua caliente.
  11. Cuando el arroz esté listo quedando al dente, apagamos el fuego y se le incorpora el queso rallado.
  12. Decoramos con un poco de perejil muy finamente cortado en juliana.
  13. Servir y consumir de inmediato.
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Las variedades de arroz recomendadas para un buen risotto son el arroz arborio y el arroz carnaroli. Son ricos en almidón y absorben muy bien los sabores del caldo.

He leído que se puede utilizar el arroz que venden en el super para hacer sushi.

La mezcla de setas del bosque al natural Deluxe las compré en el Lidl, contiene setas de cultivo, Shiitake, nameko, volvarea y Rovellón. Están en conserva y por ello son muy cómodas de guardar en la despensa. Se dejan escurrir y se pueden utilizar para hacer un revuelto como para elaborar este rico risotto.

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