Lentejas con verduras

Esta receta de lentejas con verduras es facilísima de elaborar y muy completa, contiene las vitaminas y fibra de las verduras y las proteínas de las legumbres.

En casa tomamos dos veces por semana un plato de legumbres. Son una gran fuente de proteínas y aminoácidos esenciales.

Suelo hacer a principio de semana un plato de lentejas y el viernes o sábado un plato de garbanzos.

lentejas con verduras

Ingredientes 4 pax:

  • 300 gramos de lentejas pardinas
  • 2-3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • cucharadita de pimentón de la vera
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • agua

Elaboración de las lentejas con verduras;

-Cortamos la cebolla y el diente de ajo en brunoise (en trocitos pequeños, picada). Añadimos una pizca de sal y dejamos sofreír.

-Cortamos los pimientos y las zanahorias del mismo modo y agregamos a la cebolla. Dejamos cocinar a fuego bajo durante 15 minutos aprox.

-A continuación añadimos el tomate troceado, y dejamos cocinar 5 minutos más.

-Agregamos una cucharada de pimentón de la vera, removemos bien y retiramos del fuego para evitar que se cocine en exceso (si el pimentón se quema dejaría un sabor amargo).

-Incorporamos las lentejas y mojamos con agua fría hasta cubrir.

-Dejamos cocer durante 30-45 minutos a fuego medio, el tiempo que indique el envase de las lentejas.

-Si nos quedamos sin caldo durante la cocción, añadimos un poco de agua caliente.

-Cuando queden unos 5-10 minutos para terminar la cocción probamos y rectificamos de sal.

Las lentejas es un plato que mejora por el tiempo, probad de hacerlas de un día para otro y veréis que ricas están!

Espero que os haya gustado la receta y la preparéis en casa!

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