Receta tradicional de mullador, sabor auténtico de la Marina Alta
Si alguna vez has probado un buen pisto, sabrás lo reconfortante que es ese plato lleno de verduras a fuego lento. En la Marina Alta tienen algo parecido, conocido como mullador o también como mullador d’estiu o soparet d’estiu, nombres con sabor propio y tradición local.
Como bien indica su nombre, es un plato que tradicionalmente se toma en verano, aunque hoy en día, gracias a la disponibilidad de verduras frescas en los mercados incluso durante el otoño, realmente puedes prepararlo y disfrutarlo casi durante todo el año.
Gastronomía viva de la Marina Alta
El mullador es un plato típicamente representativo de la rica gastronomía de la Marina Alta, una comarca valenciana influida históricamente por tradiciones mallorquinas, moriscas y mediterráneas. La cocina de la zona destaca por platos como las coques de mullador, l’espencat, la sobrassada y una amplia variedad de arroces como el arròs a banda o el arròs amb crosta (arroz con costra).
La fuerza del mullador radica en su sencillez y sabor genuino. Su esencia es un sofrito a base de tomate, pimientos y berenjenas, tradicionalmente enriquecido con rellomello (solomillo), la parte más tierna y jugosa del cerdo, ubicada en la zona lumbar del animal. Este corte destaca por su textura suave y sabor delicado, que aporta un toque especial al plato.
El mullador también puede acompañarse con ingredientes del mar, como el sangatxo, una carne oscura y rojiza que se encuentra junto a la espina del atún. Con un sabor notablemente intenso y una textura gelatinosa, el sangatxo es muy valorado en la cocina tradicional local, especialmente tras su proceso de salazón. Se emplea comúnmente en guisos típicos como las pebreretes amb sangatxo, donde añade profundidad y carácter a los tradicionales sabores mediterráneos.
Entre las variantes más destacadas está el guiso de sangatxo con pelleta, un salazón elaborado con los retales de piel de atún que conservan algo de carne luego del despiece. La pelleta es un ingrediente muy apreciado en la comarca, usado en diversos guisos tradicionales que exaltan la riqueza y el aprovechamiento integral del atún. Esta combinación gastronómica refleja el vínculo entre el mar y la tierra que define a la Marina Alta.
Formas de disfrutar el mullador
El mullador se puede disfrutar de múltiples formas: solo, acompañado de pan para mojarlo, en bocadillos —especialmente con rellomello de cerdo— o como el delicioso relleno de las coques de mullador, unas pequeñas tortas redondas que son otro símbolo culinario de la comarca.
Aquí comparto una imagen de un típico bocadillo de mullador con rellomello, para que puedas imaginar su textura jugosa y sabor intenso, un verdadero placer de la huerta y la cocina mediterránea reunidos en un bocado.
Ahora que conoces la historia y la esencia del mullador, es momento de pasar a la cocina y descubrir cómo preparar esta joya gastronómica.
Receta tradicional de mullador
Ingredientes:
-1 pimiento rojo grande
-1 pimiento verde grande
-1 cebolla
-4 o 5 tomates maduros grandes, o 1 bote de tomate triturado
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal al gusto
-1 pizca de bicarbonato (para corregir la acidez del tomate)
Modo de preparación:
-Lava y corta todas las verduras en trozos pequeños para facilitar su cocción.
-Calienta aceite de oliva en una sartén.
-Añade los pimientos y la cebolla troceados y deja que se pochen a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos.
-Incorpora los tomates troceados o el tomate triturado, añade la sal y la pizca de bicarbonato. Deja cocer a fuego lento para que el tomate pierda toda el agua y concentre sabores.
La receta que he compartido es una versión básica y tradicional del mullador. Lo que la hace especial es su gran versatilidad, pues cada persona puede adaptarla a su gusto, añadiendo carne o decantándose por el pescado, con ingredientes como el sangatxo o el bacalao desalado, que aportan matices y texturas diferentes.
Te animo a preparar esta receta en casa y descubrir por ti mismo por qué el mullador es un verdadero tesoro de la cocina mediterránea. ¡Buen provecho!
