Patatas risoladas con salsa brava

Ayer en TopChef le dieron gran protagonismo a un producto muy humilde, la patata.

Y buscando entre mis recetas me encontré con estas deliciosas patatas risoladas con salsa brava, ideales para picotear en una cena de amigos.

 

Puede que os estéis preguntando, ¿Cómo se hacen o cómo son las patatas risoladas?

Aquí una explicación de la web Gastronomía & cía muy fácil de entender, El término Rissolée procede de rissoler, esto significa dar color a un alimento cocinándolo con materia grasa, puede ser mantequilla, aceite de oliva, grasa de pato… Así pues, las patatas risoladas son las que se cocinan hasta dorarse en un medio graso, pudiendo ser en el horno o en la sartén.

 

Perdonad por la calidad de las fotos, ya que no tienen mucha calidad. Las he copiado de mi antiguo blog de cocina al que titulé, A cuinar!

Ingredientes:
2 patatas medianas
c/s mantequilla
c/s sal

Para la salsa:
1 diente de ajo
100 gramos de cebolla picada
1 kg de tomate pera
1 cucharada de vinagre
1 guindilla o pimienta cayena
1 cucharada de pimentón dulce
c/s aceite de oliva
c/s de tomillo
c/s sal

 

Elaboración:

La salsa:

Rallamos el tomate pera y lo reservamos.

Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise.

Sofreímos el diente de ajo hasta que tome un poco de color.

Añadimos la cebolla y la dejamos pochar todo esto a fuego mínimo.

Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos el tomate rallado, el vinagre, el tomillo, la guindilla y el pimentón.

Sofreír hasta que pierda el agua, retiramos la guindilla, lo trituramos todo con la túrmix o en el caso de tener pasapurés por el pasapurés mucho mejor.

Reservamos hasta que las patatas estén hechas.

 

Las patatas:

Cortamos las patatas en 1/4 sin pelarlas, las asamos tapadas en papel aluminio a 170-180º durante unos 40-50 minutos.

Una vez asadas, fundimos mantequilla en una sartén y risolamos las patatas por la parte que no tiene piel.

Una vez estén doradas las dejamos sobre papel absorbente y le echamos sal.

Ya tenemos listas nuestras patatas risoladas con salsa brava!


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