Cómo hacer biscuits roses de Reims

Hace un par de semanas estaba ojeando una revista de cocina, cuando recorté una receta de postre y curiosamente entre sus ingredientes estaban las galletas rosas de Reims.

idea

 

Y se me iluminó la bombillita!

Así que me puse a buscar recetas e información sobre cómo hacer biscuits roses de Reims.

 

Estas galletas fueron creadas más o menos en 1690 en Reims, ciudad del noreste de Francia.

La galleta original era blanca, con el fin de aportar más sabor le añadieron a la receta una vaina de vainilla. Esta dejó puntos negros en la galleta y para ocultarlos el panadero decidió añadir un color natural a base de cochinilla.

De un error surgió un producto, la Biscuit Rose de Reims.

Estas galletas se convirtieron en un gran éxito entre los productos de confitería en toda Francia.

Actualmente el único productor de galletas rosa en Reims es Maison Fossier. Sólo por curiosidad entrad en la web aquí e id al apartado de  BISCUITS ROSES donde encontraréis productos como la mermelada de fresa y galletas rose Fossier o el polvo de galletas con el que podemos reemplazar parte de la harina en ciertas recetas para hacerlas más originales, etc.

Por lo general se comía en champagne y solían servirse en eventos de gala para paladares sofisticados.

BISCUITS ROSES DE REIMS

Cómo hacer biscuit roses de Reims
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Hacer biscuit roses de Reims es muy sencillo y divertido pero conocer la historia y el origen lo es aún más.
Autor:
Ingredientes
  • 2 huevos
  • 100 gramos de azúcar lustre
  • 1 vaina de vainilla
  • 90 gramos de harina
  • 45 gramos de harina de maíz (maizena)
  • 4 gramos de levadura en polvo
  • una cucharadita colorante rojo
  • c/s azúcar lustre para decorar
Preparación
  1. Separar las yemas de las claras.
  2. Batir las yemas con el azúcar lustre en batidora eléctrica hasta que blanqueen y aumenten de volumen.
  3. Añadir el interior de la vaina de vainilla y una clara de huevo, seguir batiendo.
  4. Añadir la cucharadita de colorante y la segunda clara de huevo, seguimos batiendo hasta mezclar del todo el colorante.
  5. Mezclar en un bol aparte la harina normal, la de maíz y la levadura.
  6. Incorporar todo junto previamente tamizado a la mezcla coloreada.
  7. Mezclar con una espátula en movimientos envolventes evitando dejar grumos.
  8. Una vez obtengamos una mezcla homogénea, la vertemos en una manga pastelera con boquilla lisa grandecita, la mía era un 8.
  9. Precalentamos el horno a 180º.
  10. Escudillamos sobre bandeja con papel de horno, formamos como una especie de soletillas con un grosor de 1 cm aprox. La masa no queda líquida así que no debería expandirse.
  11. Dejamos reposar 20 minutos antes de hornear.
  12. Espolvoreamos un poco de azúcar lustre tamizado sobre cada galleta.
  13. Horneamos 15 minutos +/- a 170º.
  14. Retiramos del horno y en caliente cortamos los bordes dejándolas rectangulares como veis en la foto.
  15. Una vez frías espolvoreamos de nuevo azúcar lustre tamizado para decorar la parte superior.
Notas
Una vez frías se pueden conservar en una caja metálica durante una semana en perfectas condiciones.
 

BISCUITS ROSES DE REIMS

La parte superior de las galletas una vez horneada no queda lisa, al espolvorearle azúcar lustre se abomba creando una capa crujiente irregular. Así que si os pasa, es totalmente normal.

BISCUITS ROSES DE REIMS

Estas galletas se pueden escudillar sobre un molde especial con espacios rectangulares, de este modo saldrían todas iguales y perfectas. Pero podemos ahorrarnos esos 10 euros que puede costarnos y hacerlas formándolas con manga pastelera como si fuesen soletillas.

Deben quedar esponjosas y crujientes al mismo tiempo.

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One thought on “Cómo hacer biscuits roses de Reims

  1. Me parecen unas galletas muy exquisitas y ademas pensando que están en el paladar de los consumidores desde 1690 año en que se crearon en Reims , deben de tener algo muy especial ya que los gustos cambian con el tiempo pero el paladar de la gente distingue cuando es una cosa de calidad ademas son de mi color favorito el rosa .Animo a todas las personas a que las prueben

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