Pon a cocer los huevos partiendo de agua fría, cuando empiece a hervir déjalos cocer durante 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría con hielo para cortar la cocción. Pélalos y córtalos por la mitad a lo largo. Reserva las claras y añade las yemas al resto de ingredientes.
Corta y reserva las puntas de los espárragos, el resto del espárrago córtalo en rodajas finas. Pocha las rodajas en una sartén y cuece en agua las puntas durante 2-3 minutos. El tiempo es aproximado y dependerá del grosor del espárrago.
Tritura en la turmix las rodajas de espárragos, las yemas, el queso, la mayonesa, la mostaza y la pizca de sal.
En un bol aparte, añade a la mezcla la ventresca a trocitos que desharemos con las manos.
Mezclamos bien y rellenamos los huevos. Finalmente decoramos con las puntas de los espárragos.
