8 recetas con coliflor para reconciliarte con esta verdura de temporada
Si la coliflor te ha dado disgustos —olor que impregna la casa, hinchazón post-cena—, este es tu momento de reconciliación. Cocínala como se merece y se vuelve esa verdura noble que absorbe sabores y texturas como ninguna. Aquí tienes 8 recetas con coliflor que van de lo simple a lo exótico, listas para que la descubras en hummus, pizza o curry indio sin dramas. ¡De odiada a imprescindible en un plis plas!
Por qué comer coliflor (y cuándo moderarla)
La coliflor es un superalimento camuflado de verdura cotidiana, aporta tan solo 25 kcal por cada 100 gramos, está cargada de vitamina C para reforzar tu inmunidad, fibra que cuida la digestión, vitamina K esencial para huesos fuertes, sulforafano con propiedades anticancerígenas, potasio que ayuda a bajar la presión arterial y un bajo índice glucémico perfecto para controlar la diabetes.
Es saciante para perder peso y aporta prebióticos que miman tu microbiota intestinal. Low-carb total (“baja en carbohidratos al máximo”), con apenas 5 g de carbohidratos por cada 100 gramos frente a los 20-30 g de arroz o patata, resulta ideal para dietas keto o Atkins. Es el sustituto perfecto de la pasta, arroz y pizza sin picos de azúcar ni calorías extra.
Pero ojo con los gases, la coliflor es rica en FODMAPs, que son azúcares fermentables como el manitol y los fructanos. En personas con síndrome del intestino irritable (SII), estos compuestos pasan sin digerirse al intestino grueso, donde las bacterias los convierten en gases, hinchazón y molestias abdominales. Si padeces SII, empieza con porciones moderadas y cocina la coliflor bien hecha, que reduce los FODMAPs hasta un 30%. Si los síntomas persisten, mejor consulta con un profesional. Para el resto del mundo, ¡a disfrutar sin miedo!
8 recetas con coliflor que te van a enganchar
1. Hummus de coliflor con ajo asado
Si el hummus tradicional te aburre, esta versión cambia las reglas. Cuece al vapor 300 g de ramilletes de coliflor durante 7 minutos y asa 4 dientes de ajo con un chorro de aceite hasta que caramelicen. Tritura todo con 3 cucharadas de tahini, zumo de 1 limón, 1 cucharadita de comino molido, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra hasta lograr cremosidad. Sirve frío con palitos de zanahoria, pepino o pan pita tostado.
2. Coliflor al vapor con salsa de mantequilla y alcaparras
Separa una coliflor en ramilletes medianos y cocínalos al vapor hasta que el tenedor entre sin resistencia (unos 7-8 minutos, no más). Mientras, funde 50 g de mantequilla con 2 cucharadas de alcaparras escurridas, perejil picado, ralladura y zumo de medio limón. Napa la coliflor caliente con esta salsa brillante y ácida. Perfecto acompañamiento de pescado o como guarnición elegante.
3. Crema de coliflor y almendras
Sofríe 1 cebolla en aceite suave, añade 1 cabeza de coliflor troceada y cubre con caldo de verduras. Hierve 15 minutos. Tritura con 50 g de almendras tostadas, ajusta sal y un chorrito de aceite. Queda aterciopelada, reconfortante para noches frías. Sirve con almendras fileteadas tostadas encima.
4. Cuscús de coliflor
Tritura o ralla 1 coliflor entera en procesador hasta conseguir granos finos como cuscús (cuidado no licuar en pasta). Saltea en aceite caliente con 1 cucharadita de comino, cúrcuma y pizca canela, incorpora pasas, almendras tostadas y cilantro fresco picado. Remueve 3 minutos al fuego medio. Es una base perfecta para tagine de verduras o pollo, sin carbohidratos ni remordimientos.
5. Salsa para pasta de coliflor y anchoa
Cuece al vapor 400 g coliflor, tritura con 4 filetes anchoa en aceite, 2 dientes ajo, aceite oliva abundante y 30 gramos de parmesano. Obtendrás una salsa cremosa sin nata, ideal para espaguetis integrales, zoodles (espaguetis hechos con calabacín) )o incluso como dip. En 10 minutos lo tienes listo.
6. Falafel con coliflor
Cuece al vapor 300 g coliflor picada + 200 g garbanzos crudos remojados noche anterior (no cocidos, se cocerán dentro falafel). Mezcla con cebolla rallada, ajo, cilantro/perejil fresco, 1 cucharadita de comino, sal y 2 cucharada de harina integral. Forma bolas compactas, hornea 200°C 20 min girando a la mitad. Crujientes por fuera, tiernos dentro. Proteína vegetal top, vegana.
7. Pizza con base de coliflor
Tritura 250 g coliflor en un procesador. Mezcla 1 huevo L, sal, pimienta (añade queso rallado opcional). Extiende una capa fina en papel horno. Hornea 210°C 20-30 min hasta que esté dorada y seca. Cubre con salsa tomate, cebolleta, roquefort. Horno durante 5 min más.
8. Aloo gobi, clásico indio
Trocea 1 coliflor mediana junto con 3 patatas medianas. Saltea en aceite de oliva o mantequilla (si no tienes ghee) cebolla picada, ajo machacado y jengibre fresco rallado hasta que huelan increíble. Incorpora 1 cucharadita de cúrcuma, comino molido, cilantro en polvo, garam masala y tomate rallado. Cocina todo tapado durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores bien integrados. Sirve caliente con arroz basmati o naan recién hecho. Aromático, reconfortante y adictivo como pocos.
Si no te gusta la coliflor al vapor, hazla como más te apetezca: asada al horno, a la plancha, cocida suave al microondas o en freidora de aire. Sea cual sea tu método, la clave está en parar la cocción justo cuando el tenedor entra sin resistencia en los troncos pero la coliflor aún mantiene su forma y no se deshace.
Es hora de rescatar a la coliflor y ponerla donde merece, en el centro de tu mesa. Estas 8 recetas con coliflor demuestran que verduras de temporada como esta —baratas, frescas, de kilómetro cero— son oro en cocina. Apoya productores locales, come sano sin complicaciones, experimenta texturas y sabores que enganchan. ¡Dale vida a la coliflor y a tu dieta!
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