Ingredientes
Equipo
Method
- Limpia los espárragos, reserva alguna punta para decorar.
- Puedes cocerlos al vapor, en sartén o en agua. Si los cueces en agua, reserva 70-80 ml del agua de la cocción.
- Cuando estén bien hechos y blanditos, tritúralos junto al 1/2 diente de ajo, la yema del huevo cocido, el vinagre y el agua.
- Pásalo por un colador, añade un poco de AOVE y una pizca de sal.
- Guarda en la nevera hasta el momento de servir.
- Cuando vayas a consumirlo, saltea las puntas de los espárragos reservadas.
- Añade poco a poco las dos sopas, unas rodajas finas de alficós en medio y las puntas de los espárragos.
Notas
Ingredientes del gazpacho andaluz tradicional; tomate maduro, pimiento verde, pepino, diente de ajo, aceite, vinagre y sal.