Sabores de enero: Recetas para empezar el año con buen pie
Foto de Glen Carrie
¡Bienvenido 2024, que comience el festín culinario de enero!
Con el nuevo año llega una temporada de alimentos frescos y asequibles. ¿Qué encontrarás en el mercado? Aquí un resumen de los protagonistas de enero y algunas recetas deliciosas para aprovecharlos al máximo.
Verduras de temporada:
- Alcachofa: La reina del frío. Disfrútala en recetas rellenas, confitadas, en chips o en un reconfortante plato de cuchara.
- Coliflor: Anímate con una versión al horno especiada para darle un giro delicioso.
- Calabaza, calabacín, espinacas, guisantes, habas tiernas: Variedad de verduras ideales para recuperarse de los excesos navideños.
Frutas de temporada:
- Naranjas y mandarinas: Estrellas de la temporada de frutas. Perfectas para snacks saludables y jugos frescos.
Pescados frescos:
- Lubina, salmón, trucha, bacalao, besugo, mero, palometa: Delicias de piscifactoría y pescados de temporada para platos llenos de sabor.
Mariscos para los amantes del mar:
- Langosta, camarón, cigala, berberechos, ostras, mejillones, pulpo: Si la Navidad no fue suficiente, ¡más marisco para empezar el año con lujo!
Recetas para iniciar el año con sabor:
Alcachofas rellenas con butifarra y ajitos tiernos
Sumérgete en una experiencia gastronómica excepcional con las «Alcachofas Rellenas con Butifarra y Ajitos Tiernos». Esta receta eleva la humilde alcachofa a nuevas alturas, combinando la terrosa butifarra, los aromáticos ajos tiernos y la suavidad de la nata en un relleno exquisito.
El proceso de cocinar y rellenar estas joyas vegetales se convierte en un ritual culinario, transformando ingredientes simples en un plato que despierta los sentidos. El toque final de gratinado con queso rallado agrega una capa dorada de indulgencia, haciendo de esta creación una verdadera delicia para el paladar.
- Ingredientes:
- 4 alcachofas
- 2-3 ajos tiernos
- 100g de butifarra blanca
- Hojas de perejil frescas
- 15 ml de nata para cocinar (o sustituir por pan rallado)
- Elaboración:
- Limpia y cuece las alcachofas.
- Rellénalas con una mezcla de ajos tiernos, butifarra y nata.
- Opcional: gratina con queso rallado y hornea.
Hummus de tronco de brócoli
En el fascinante mundo culinario, el brócoli revela su versatilidad, pero con frecuencia, la parte menos apreciada, el tronco, queda relegada al olvido y, en muchos casos, termina en la basura. Sin embargo, te invito a desafiar esta tendencia y descubrir un auténtico tesoro gastronómico aprovechando el tronco del brócoli para crear un exquisito hummus.
Con solo un robot de cocina o una turmix, podrás transformar esta parte menospreciada en una deliciosa mezcla de sabores y texturas. Pero la magia no se detiene ahí; también daremos nueva vida al tronco al convertirlo en crudités, ofreciendo una experiencia de picoteo saludable y sabrosa.
Coliflor al horno especiada
La coliflor, con su sabor distintivo, a menudo provoca respuestas polarizadas: o la amas o la detestas. Para aquellos que no han caído rendidos ante su encanto, les propongo una oportunidad de redescubrimiento con nuestra receta de «Coliflor al Horno Especiada».
Este plato se presenta como una puerta de entrada deliciosa a las maravillas culinarias de la coliflor. La preparación es sumamente sencilla, pero lo que realmente hace que esta receta destaque son las especias que se mezclan armoniosamente, aportando un toque de exquisitez. Perfecta para toda la familia, esta versión especiada de la coliflor al horno promete conquistar incluso a los paladares más escépticos y convertirse en un plato estrella en tu repertorio culinario.
Crema Dubarry
Embárcate en un viaje gastronómico al pasado con la «Crema Dubarry», una joya culinaria que no puede faltar en tu repertorio de recetas de enero. Esta exquisitez tiene sus raíces en la Francia del siglo XVIII y fue ingeniosamente creada por la Condesa Du Barry, amante oficial de Luis XV. Su amor por la coliflor y su deseo de deleitar los paladares refinados llevaron a la creación de esta crema, que rápidamente se convirtió en un éxito culinario. La Condesa, con su buen gusto y aprecio por las propiedades de la coliflor, logró aportar a la gastronomía una obra maestra llena de sabor y elegancia.
La Crema Dubarry se erige como un tributo culinario a la sofisticación y al deleite sensorial, una elección perfecta para añadir un toque de distinción a tus mesas de enero.
Ingredientes para 3 personas:
- 400 gramos de coliflor
- 100 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla
- 120 ml de nata
- 2 puerros
- 1 litro – 1 litro y medio aproximadamente de fondo blanco (fondo de ave)
- Cantidad suficiente (c/s) de sal
- Cantidad suficiente (c/s) de pimienta blanca molida
Elaboración:
- Cuece al vapor la coliflor cortada en trozos hasta que esté tierna.
- En una cazuela, derrite la mantequilla. Añade los puerros en mirepoix (dados grandes). Una vez que los puerros estén pochados, agrega la harina y mezcla bien con una varilla. Cocina la mezcla brevemente para evitar el sabor a harina cruda.
- Vierte el fondo blanco caliente en la cazuela, batiendo enérgicamente para evitar la formación de grumos.
- Añade la coliflor a la mezcla y cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y se deshaga al presionar con una varilla.
- Tritura la mezcla y pásala por un colador o chino. Luego, vuelve a introducir la crema en otra cazuela.
- Lleva la crema a ebullición y agrega la nata.
- Condimenta con sal y pimienta al gusto. Añade unas hojas frescas de romero para un toque aromático
¡Tu Crema Dubarry está lista para ser disfrutada! Sirve este manjar cremoso y delicado como entrante o plato principal en tus comidas de enero. ¡Buen provecho!
Recetas con salmón
El salmón, considerado un pescado azul, aporta alrededor de 12 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. Esta grasa, rica en omega-3, no solo confiere un sabor excepcional al salmón, sino que también ofrece beneficios para la salud al contribuir a reducir los niveles de colesterol y promover la salud cardiovascular.
Salmón con costra
Cuando se trata de preparar el salmón, una opción que destaca por su exquisitez es el «Salmón con Costra». Este plato resalta la versatilidad del salmón al agregarle una capa crujiente que complementa su textura jugosa. La clave para realzar su sabor delicado radica en evitar cocinarlo en exceso y seleccionar cuidadosamente ingredientes que realcen, en lugar de eclipsar, sus cualidades únicas.
Con numerosas recetas disponibles, el salmón con costra se presenta como una opción culinaria versátil que se puede preparar al horno, a la parrilla o en sartén. Su perfil nutricional equilibrado, combinado con su sabor inigualable, lo convierte en una elección perfecta tanto para ocasiones especiales como para disfrutar en comidas cotidianas. Anímate a explorar las posibilidades culinarias del salmón y a deleitar tu paladar con esta deliciosa y saludable opción.
Espero que estas propuestas te inspiren a experimentar en la cocina y a disfrutar de alimentos frescos y de temporada. ¡Que el 2024 esté lleno de sabores deliciosos y saludables!
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