8 Recetas con aceite de oliva como protagonista
Si hay un ingrediente que representa nuestro esencia mediterránea, es el aceite de oliva. El famoso oro líquido. Nuestro mejor tesoro y el ingrediente principal de muchas recetas.
Por no hablar de los múltiples beneficios que nos aporta el consumo de aceite de oliva.
El secreto de un buen aceite de oliva
El aceite de oliva virgen extra es uno de los principales alimentos de nuestra dieta mediterránea. Pero no es oro todo lo que reluce, por ello es muy importante leer bien el etiquetado incluso para este tipo de producto que creemos conocer mucho.
Para saber identificar un buen aceite de oliva gourmet debemos saber un poco más acerca de su extracción, la temperatura utilizada durante el proceso y su acidez.
La extracción del aceite de oliva se hace en una almazara, su origen es árabe y es una especie de molino donde se exprimen las aceitunas.
Éstas pasan por 4 fases; la molienda, el batido, la separación de la parte líquida y sólida y por último, la separación de las partes líquidas.
Durante la molienda, se trituran las aceitunas enteras (piel, carne y hueso) y se obtiene una pasta. Ésta es batida hasta conseguir separar la emulsión que hay entre el aceite y el agua. De la batidora pasa al decanter, una máquina que centrifuga y separa la fase líquida de la sólida.
La fase sólida se conoce como el orujo o alpeorujo, y son los restos de carne, piel, hueso y agua. Con este subproducto se están desarrollando aplicaciones muy interesantes.
En la fase líquida obtenemos el aceite y el agua de las aceitunas, esta mezcla se pasa a la centrífuga vertical. La última parte y la fundamental del proceso para la extracción del aceite de oliva virgen extra. En ella se extraen las impurezas y se pasa el aceite a los tanques de almacenado.
El aceite pasa entre una y dos semanas en los tanques de almacenado antes de ser embotellado, de este modo todos los sólidos en suspensión o la mayoría se depositan en el fondo del tanque.
La temperatura es muy importante en cada una de estas fases. A temperaturas superiores a 30ºC se aceleraría la oxidación y en consecuencia alterarían la calidad del aceite y sus aromas. La temperatura óptima del estar entorno a los 25ºC.
Y respecto a la acidez, debemos saber que un buen aceite de oliva virgen extra no debería superar el 0,5 %.
Propiedades nutricionales del aceite de oliva
A diferencia de la mantequilla u otros aceites vegetales, el aceite de oliva virgen extra es saludable y tiene muchas propiedades nutricionales.
Éstas son algunas de las propiedades que contiene:
-Contiene gran cantidad de ácido oleico (entre un 72-75%) una grasa monoinsaturada. Este tipo de grasas son como se suelen llamar “grasas buenas” porque ayudan a disminuir los niveles de colesterol LDL en sangre. Y esto reduce el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares.
–Vitaminas A (necesaria para el cuidado de los ojos y el sistema inmune), vitamina E (antioxidante y protector celular contra los radicales libres), vitamina D (mantiene nuestros huesos sanos), vitamina K (protege el corazón y es esencial para la coagulación de la sangre).
-Contiene polifenoles, unas sustancias químicas con gran poder antioxidante. Tiene efectos beneficiosos para el sistema cardiovascular y antiinflamatorio.
Las 8 mejores recetas con aceite de oliva como protagonista
Toma nota de estas recetas donde el ingrediente estrella es el aceite de oliva. A mayor calidad, mejor será el resultado final.
Spaghetti aglio e olio
Ingredientes:
Elaboración:
-Cuece la pasta el tiempo que indique el envase.
-En una sartén con bien de aceite de oliva, sofríe a fuego bajo los dientes de ajo a rodajas finas junto a la guindilla.
-Incorpora a la sartén los espagueti, remueve y deja unos minutos.
-Por último, añade unas hojas de perejil fresco y listo.
Bacalao al pil pil
Ingredientes:
Elaboración:
-Pon a calentar el aceite en una cazuela ancha y bajita.
-Añade los ajos en rodajas finas, y dóralos a fuego bajo.
-Cuando estén dorados, retíralos.
-Deja que el aceite temple un poco, bj el fuego o aparta la cazuela unos minutos.
-Añade los lomos con la piel hacia abajo.
-Mueve la cazuela constantemente haciendo movimientos circulares.
-15-20 minutos después la salsa habrá cogido cuerpo y tendrá un color más amarillento.
-Sirve con las rodajas de ajo encima.
Espencat valenciano
Ingredientes:
Elaboración:
-Corta la berenjena por la mitad, añádele un poco de sal por encima y deja que suelte gotas de agua. Esto se llama sangrar la berenjena, te lo explico aquí.
-Hornea el pimiento y la berenjena con un chorizo de aceite a 190ºC durante 25 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de la verdura.
-Una vez horneado, deja enfriar y poco a poco ves desmenuzando con las manos o con ayuda de un cuchillo haciendo tiras largas.
-Mezcla todo en un recipiente y añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
-Sirve tal cual junto con un poco de pan para mojar o hacerte un montadito.
Helado de aceite de oliva
Ingredientes:
Elaboración:
-Bate los yogures junto el azúcar invertido.
-Añade en hilo fino el aceite sin dejar de batir, siguiendo el mismo proceso de la mayonesa.
-Cuando la mezcla esté bien emulsionada, pásala a un recipiente apto para el congelador.
-Una hora después saca el recipiente y remueve con una varilla.
-Repite esta misma acción un par o tres veces más cada 45-50 minutos.
Yo lo he servido junto a una crema fría de melón y pepino con menta. Cuando vayas a utilizarlo, sácalo unos 30 minutos antes del congelador.
Alcachofas confitadas con huevo poché
Ingredientes:
Elaboración:
-Pela las alcachofas (aquí tienes un vídeo donde te explico como pelar las alcachofas de una forma muy sencilla) y déjalas en un bol con agua fría con hojas de perejil de inmediato.
-Calienta bastante cantidad de aceite de oliva en un cazo.
-Añade las alcachofas enteras y confita durante 40 minutos aprox. controlando que la temperatura no supere los 80-90º C.
-A los 20 minutos, dale la vuelta a las alcachofas.
-Mientras se terminan de confitar, escalfa los huevos (receta de huevo poché aquí).
-Escurre bien las alcachofas de aceite, pártelas con la mano mientras las vas dejando en el plato. añade los huevos pochados y el jamón.
-Un pizca de sal y pimienta, y listo.
Tapenade
Ingredientes:
Elaboración:
-Tritura las aceitunas junto a unas cuantas alcaparras.
-Añade el AOVE hasta cubrir y tritura de nuevo.
-Así de fácil, así de rico.
Focaccia
Ingredientes:
Elaboración:
-Mezcla en un bol la harina y la sal.
-En otro bol, disuelve la levadura con agua templada.
-Vierte la mezcla de la levadura al bol de la harina, y añade 2-3 cucharadas de aceite de oliva.
-Amasa hasta obtener un masa elástica.
-Deja reposar en un bol engrasado con aceite y cubre con film.
-Cuando haya doblado más o menos de tamaño, extiende la masa sobre la bandeja de horno. Rocía por la masa buena cosa de aceite, y hunde los dedos por toda la superficie.
-Aderézala con hierbas aromáticas.
-Deja fermentar de nuevo.
-Hornea a 200ºC durante 20 minutos aprox.
-Y lista.
Pesto genovés
Ingredientes:
Elaboración:
-Dora los piñones en una sartén.
-Deja que enfríen y tritura en un mortero junto a los ajos, la albahaca y una pizca de sal.
-Obtendrás una pasta, añade los quesos y el aceite poco a poco.
-Tritura hasta obtener una salsa cremosa, y listo.
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