Términos

Como en cocina, la pastelería tiene sus propios términos.

Si conocemos un poquito mejor los términos, quizás entendamos mejor las recetas.

Éstos son los más utilizados;

Afeitar; Retirar con un cuchillo las partes más duras y secas de un bizcocho.Descripción: http://lawebcinera.es/wp-includes/js/tinymce/plugins/wordpress/img/trans.gif

Atemperar; Bajar la temperatura de una crema, líquido o salsa. También se aplica al trabajo realizado sobre una cobertura fundida previamente en una mesa de mármol con una rasqueta para que espese y por tanto, se atempere.

Bañar; Cubrir un pastel o tarta principalmente hasta que cubra totalmente y permanezca.

Baño maría; Recipiente cubierto de agua caliente en el cual se introduce otro más pequeño para que se mantenga caliente, se fundan elementos sólidos o para elaborar una crema que corra el riesgo de cortarse en el fuego.Descripción: http://lawebcinera.es/wp-includes/js/tinymce/plugins/wordpress/img/trans.gif

Puede ser frío (agua con hielo), para bajar la temperatura de una salsa, crema, etc…

Blanquear; Batir enérgicamente un compuesto de yema de huevo y azúcar hasta que torne el color amarillo inicial al blanco final.

Calar; Bañar con almíbar una elaboración.

Castigar; Añadir a un almíbar un ácido comestible para evitar su empalizamiento.

Cocer en blanco; Cocer una pasta sin rellenar (puede rellenarse con legumbres secas).

Confitar; Cocer frutas en almíbar para conservarlas o para dotarlas de un sabor especial.

Coulis; Jugo concentrado de frutas.

Enmoldar; Poner en moldes algunas elaboraciones para que tomen su forma.

Emborrachar; Perfumar con jarabe aromatizado con algún licor la superficie de un bizcocho.

Empomar; Trabajar una grasa sólida (manteca, mantequilla)con calor (corporal, microondas) hasta obtener una textura untuosa.

Engranillar; Echar granillo en los laterales de una tarta.

Engrasar; Repartir grasa semifundida por el fondo y las paredes de un molde o de una placa.

Escudillar; Colocar en una placa o en cápsulas, pequeñas porciones de masa o pasta para ser horneadas posteriormente.

Infusionar; Calentar la leche con elementos aromatizantes (canela, piel de limón, azúcar, etc…)hasta que alcance el punto de ebullición.

Napar; Cubrir.

Pastillaje; Mezcla de azúcar lustre, almidón, goma de tragacanto, zumo de limón y agua, utilizada para realizar motivos decorativos.

Punto de nieve; Claras montadas, hasta que espesen tanto que al voltear el recipiente de montado no se caigan.

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