Tarta de tiramisú

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Tarta de tiramisú

Como os comentaba, lo difícil no fué hacer la tarta de tiramisú sino que llegara a su destino en perfecto estado, no ha sido así.

A pesar de todo…Yo estoy bastante satisfecha del tiramisú, la he elaborado con una receta distinta a la habitual donde no utilizaba hojas de gelatina, ni se elaboraba un bizcocho joconde…

Recetas de tiramisú hay miles y cada una de ellas tiene algún ingrediente que las hace diferentes e incluso mejor que la anterior.

Y como he dicho antes, a pesar de gustos, colores y demás…Aquí os dejo la receta y espero que la probéis.

 

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Ingredientes bizcocho joconde;
5 huevos
200 gramos de azúcar
100 gramos harina de repostería
200 gramos de almendra molida
40 gramos de mantequilla
5 claras
80 gramos de azúcar

 

Ingredientes para la crema;
125 gramos de azúcar
35 ml de agua
5 yemas
500 gramos de mascarpone
4 hojas de gelatina

 

Ingredientes del almíbar de café;

400 ml de agua

400 gramos de azúcar

1 taza de café soluble

80 ml de licor amaretto

 

Elaboración bizcocho joconde;

Antes que nada fundimos la mantequilla, separamos las claras de las yemas y precalentamos el horno.

Montamos las claras a punto de nieve junto a los 80 gramos de azúcar y reservamos en la nevera.

Batimos los huevos enteros con los 200 gramos de azúcar hasta que dupliquen volumen y blanqueen.

A mitad montado añadimos a chorro fino la mantequilla y seguimos batiendo.

Añadimos la harina y la almendra previamente tamizada poco a poco, mientras mezclamos haciendo movimientos envolventes.

Añadimos las claras montadas de la misma forma, en movimientos envolventes introduciendo aire a la mezcla.

Escudillamos en manga sobre la lata de horno.

Horneamos a 190º durante 8 minutos aprox, cuando veamos que se empieza a dorar.

La dejamos enfriar un poco en la lata y luego la pasamos a una rejilla para que se enfríe del todo.

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Elaboración de la crema;

Lo primero que tenemos que hacer es poner a hidratar la gelatina, dejarla en remojo hasta su utilización.

Elaboramos un almíbar con los 125 gramos de azúcar y los 35 ml de agua, en cuanto llegue a 110º grados de temperatura (hebra fuerte) lo retiramos del fuego, dejamos que se entibie, a continuación escurrimos la gelatina y la vamos incorporando al almíbar.

Montamos las yemas e incorporamos el almíbar poco a poco mientras seguimos batiendo.

Por último incorporamos el queso mascarpone a la mezcla y dejamos enfriar la crema en la nevera.

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Elaboración del almíbar de café;

Elaboramos un almíbar de nuevo, solo que esta vez con 400 gramos de azúcar y 400 ml de agua.

En cuanto llegue a 100º, dejamos que entibie y le añadimos el café (que cuanto más bueno sea mejor), y por último el licor (aconsejo amaretto).

Cuanto más café y más amaretto le añadamos mucho más sabor le aportaremos al tiramisú, aunque creo que no es necesario que lo diga…

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Por último el montaje;

Como el de cualquier tarta, con un cortante redondo se marcan las 3 planchas de bizcocho.

Se cala el bizcocho con el almíbar de café, se añade la crema de mascarpone, se espolvorea cacao en polvo (cuanto más puro mejor) y así dos veces más, otra plancha de bizcocho, calamos con el almíbar, añadimos la crema y espolvoreamos con cacao…

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Por último, en la última capa añadimos la crema, la espolvoreamos toda de cacao y con una plantilla marcamos el número 21 (en mi caso).

Para que se viese mejor he mezclado café en polvo descafeinado con cacao, para obtener un tono más oscuro y que se pudiese diferenciar del resto de la tarta.

Alrededor he colocado unos bizcochitos, llamados Bizcochos King de Galletas Coral.

Estos bizcochos tienen una textura peculiar, entre un bizcocho esponjoso y una galleta crujiente. Están muy ricos, y sinceramente en esta tarta me han venido genial.

 

Espero que os haya gustado, hasta la próxima!

 

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