Quiche a los 3 quesos con cebolla roja

Esta quiche a los 3 quesos con cebolla roja está espectacular!!

Aunque la quiche original suele llevar nata yo he utilizado leche, que junto a los huevos y la cremosidad de los quesos ha quedado una textura perfecta.

En internet encontraréis un sinfín de recetas para preparar pasta brisa o masa quebrada, que es la base de la quiche. Yo llevo un tiempo haciendo la misma receta (que es la que voy a compartir) y estoy muy contenta con el resultado.

Diría que lo más importante de una masa quebrada es la técnica de sablage, consiste en mezclar los ingredientes frotando con las manos. No se amasa, se arrastra con la mano sobre la masa hasta obtener una masa homogénea.

quiche a los 3 quesos con cebolla roja
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Torrijas de carnaval

Como ya os comenté por Facebook, ayer preparé unas torrijas de carnaval o rosquetes, como las llaman en Alcoi y la comarca.

El pan lo compré de la panadería, es un pan especial para torrijas. Aunque siempre se ha utilizado pan casero que se deja un par de días para que se haga duro. Sea de un modo u otro, un requisito importantísimo a tener en cuenta es que la miga sea densa ya que admite más leche.

Otra de las recetas que se suelen elaborar en estas fechas son las OREJAS DE CARNAVAL, un postre tradicional con una forma parecida a una oreja (de ahí su nombre). Si os animáis a prepararlas os dejo la receta en el siguiente enlace orejas de carnaval donde os explico de una manera muy sencilla cómo hacerle la forma tan característica.

torrijas
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Pastel de carne

¿Habéis probado alguna vez este pastel de carne?

Yo no lo había hecho nunca, pero me vino muy bien para poder aprovechar una bandeja de carne picada de ternera que tenía apuntito de caducar.

Además en ese momento buscaba una receta que gustase también a los niños, así me evitaba tener que hacer dos preparaciones distintas.

En casa triunfó, gustó tanto a niños como a los adultos. El puré de patata quedó muy cremoso y el relleno con carne delicioso.

pastel de carne
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Escalibada con queso fresco

La receta de hoy es una escalibada con queso fresco, es muy fácil de preparar y está riquísima!

La escalibada, escalivada o esqueixada es un plato típico de Cataluña basado en pimientos, berenjenas y cebolla asada.

Las aplicaciones de la escalibada pueden ser muy variadas, como plato único, guarnición o como parte de un entremés.

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Bajoques farcides

En el post de hoy os cuento cómo preparo les bajoques farcides, un plato muy tradicional de Alcoy.

Lo que en Alcoy llamamos bajoques farcides, en Castellón o en pueblos como La Vall d’Albaida son pebrots farçits.

Cada uno hace el relleno a su gusto, mi madre las hace con tonyina de sorra (atún de ijada), y queda muy jugoso y rico. Hay quién le añade carne picada, longaniza o magro troceado.

Yo en este caso he hecho unes bajoques farcides de aprovechamiento, con trocitos de pechuga que era lo que tenía en la nevera.

bajoques farcides
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Crema de chocolate con Biscuits Roses de Reims

En el post de hoy os voy a explicar cómo preparé esta crema de chocolate con Biscuits Roses de Reims.

Estamos a 14 de febrero y en muchísimas pastelerías ofrecen dulces espectaculares en forma de corazón para que celebres con alguien o contigo mismo el día de San Valentín. 

Yo me uno de alguna manera a esta costumbre compartiendo hoy una receta dulce, que estéticamente es muy bonita y podéis prepararla como postre en una cena romántica en casa.

Las biscuits roses de Reims son unas galletas típicas francesas de un color característico, si no sabéis cómo se hacen aquí os dejo la receta.

Estas galletas con la crema quedaban muy bonitas pero si no tenéis tiempo podéis comprar las galletas Lotus que suelen venderlas en los supermercados y quedan muy crujientes y ricas de sabor.

crema de chocolate blanco con Biscuits Roses de Reims
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Pan de centeno

Hoy vengo con una receta sencillísima, pan de centeno.

Para elaborar pan no es necesario una panificadora, se puede amasar en una amasadora tanto si es de mano o de sobremesa e incluso se puede hacer a mano.

El pan necesita fermentación, pero no hay un tiempo concreto. Depende de muchísimas cosas, de la temperatura y humedad del ambiente, del tipo y la cantidad de levadura, de la temperatura que tenga la masa, del tipo de harina…

La fermentación se inicia en el amasado y finaliza cuando se alcanzan los 55ºC (en la cocción).

Hay que olvidar la masa, dejarla tranquila. La cubrimos con un paño y de vez en cuando le echamos un ojo para ver sin tocar ni destapar la masa, cuanto volumen ha crecido.

Eso sí, cuando digo sin tiempo concreto no me refiero a dejarla fuera de la nevera de un día para otro más de 12 horas porque puede que haya una sobrefermentación, y nos lleve a alteraciones en el sabor, textura y aroma del pan. Vamos que no hay solución en una masa sobrefermentada que no sea tirarla a la basura.

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Ensaimadas caseras

Creo que no he hecho bien en hacer ensaimadas caseras…Están demasiado buenas y cada vez que entro en la cocina, me entran ganas de comérmelas!

Ahora en serio, hacía tiempo que no comía una ensaimada y no recordaba que estuvieran tan buenas.

La elaboración no es difícil de hacer, pero toda masa necesita su tiempo de fermentación.

Las ensaimadas caseras necesitan dos fermentaciones, la de la masa madre y una vez formada la ensaimada. La segunda fermentación es la más larga, puede que necesite un mínimo de 4 horas para que dupliquen de volumen

ensaimadas caseras
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