Pan de masa madre

pan_de_masa_madre

Hola de nuevo, hoy voy a contaros algunas de mis experiencias haciendo pan de masa madre.

pan_de_masa_madre

pan_de_masa_madre

 

Este fue mi primer pan de masa madre, salió con la miga un poco prieta.

La bandeja del horno la coloqué demasiado alta y la harina que espolvoreé encima del pan se quemó un poco.

En lo que respecta al sabor estaba muy bueno, con una corteza crujiente y dorada.

Para crear humedad en el horno introduje una bandeja con agua como indica Ibán Yarza en este vídeo.

read more

Pan Casero

pan_casero

Esta semana me ha llegado por fin, el libro de Ibán Yarza «Pan casero».

Ibán Yarza, un periodista Bilbaíno de 39 años convertido en todo un experto del pan.

pan_casero

Después de saber que estudió periodismo, traducción, que trabajó como guía de un autobús turístico, que rellenaba mini-bares en hoteles e incluso fué guía de museos como el Guggenheim…Finalmente termina haciendo lo que realmente le apasiona, pan.

read more

pissaladiere or onion tart

Hoy comparto con vosotros una receta que llevaba días queriendo probar, Pissaladiere o tarta de cebolla.

Se llama Pissaladiere porque encima de la masa ponen Pissala, una pasta de anchoa. La Pissala se elabora de manera similar al Garum, se introduce en un tarro de cristal la anchoa o la sardina, se añade sal, aceite de oliva y especias. Se deja varios días, se cola  y ya tenemos la pasta lista.

El resultado es muy similar al de una pizza pero sin queso, predominando la cebolla y acompañada de anchoas y aceitunas negras.

pissaladiere or onion tart

Ingredientes para la masa:
275 gramos de harina de fuerza
1 cucharada de sal
2 cucharadas de levadura en polvo
180 ml de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva

read more

Cómo hacer pasta fresca

El siguiente post trata de cómo hacer pasta fresca casera.

Concretamente he hecho una lasaña ligera de espinacas, pero podía haber hecho canelones, espaguetti, tallarines….Si se tiene una máquina para hacer pasta mejor, pero sino siempre podemos hacerla a mano con un rodillo.

Hacer pasta fresca en casa es fácil, sólo se necesitan 3 ingredientes y el resultado es espectacular!!

pasta fresca
read more

Pan preñao

Pan preñao

Hoy traigo una nueva receta de pan, pan preñao.

El pan  preñao es típico del norte de España (La Rioja, Cantabria y Asturias), se suelen rellenar de un buen chorizo o panceta.

Una receta deliciosa de tantas que suelen elaborar en el norte y que podemos dar gracias de conocer y aprender de ellas.

 

pan_preñao

 

Ésta receta la he sacado del blog http://www.directoalpaladar.com, he utilizado la mitad de todos los ingredientes.

Ingredientes:
250 gramos de harina de fuerza
5 gramos de sal
150 ml de agua
20 gramos de levadura fresca
chorizo

Aireamos un poco la harina junto con la sal en la amasadora.

Diluimos la levadura en el agua, y la añadimos poco a poco mientras sigue amasando.

Velocidad mínima, evitando que se recaliente la masa.

Cuando hayan pasado 10 minutos, veremos que la masa está menos pegajosa. La retiramos y la trabajamos un poco en la mesa, previamente enharinada.

La dejamos reposar cubierta de un paño 10 minutos para que se relaje.

La dividimos en porciones de 50 gramos.

Repito como en otras recetas:

Una regla fundamental que hay que saber, nunca dividir con la mano desgarrando la masa. Siempre con un cortapastas, haciendo cortes limpios y los menos posibles. Esto no es broma, si se hacen muchos cortes y luego se reunifican se producen modificaciones en la masa que pueden influir en el resultado, si se desgarra peor aún porque se rompe la estructura.

Y antes de bolear las porciones, a cada una de ellas le introducimos un trozo de chorizo crudo. El trozo de chorizo que sea acorde al tamaño de la porción porque al bolear debe quedar escondido.

Boleamos, os dejo un vídeo de mi amigo Ibán Yarza como siempre por si no habéis visto ninguna receta de pan anterior.

Y cuando tengamos el bollo bien boleado y el chorizo bien escondido, dejamos fermentar hasta que duplique de tamaño.

Horneamos a 190º durante 15 minutos, el tiempo depende del tamaño de los bollos.

Cuando tomen un color dorado y la parte inferior suene hueco estará listo.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

pan_preñao

 

Mirad que alveolado tiene la miga del pan, mmmmm….

Esta vez mientras se horneaban los bollos no he puesto un bol con agua para que crease vapor, por eso los bollos tienen un color apagado y sin brillo.

Quedan más bonitos si se cuecen al vapor, también se pueden pintar con un poco de huevo batido.

 

La receta me ha gustado mucho, aunque puede que en otra ocasión haga otra para ir probando.

 

Espero que os haya gustado, hasta la próxima receta!

 

Más en LaWebcinera Facebook y LaWebcinera Twitter. Sígueme!!

 

Pan de hamburguesa

Pan de hamburguesa

Me he propuesto probar varias elaboraciones de pan para hamburguesa.

La elaboración de hoy trata de un pan de leche, como siempre basándome en un libro de cómo hacer tu propio pan en casa pero con algún ligero cambio.

Uno de los retos difíciles del pan es que por el paso de los días se siga manteniendo bien, siempre conservado en una bolsa de algodón.

Evitando que quede muy gomoso al día siguiente o que termine siendo muy duro.

 

pan_de_hamburguesa

 

Ingredientes:
500 gramos de harina (yo utilicé fuerte, pero se puede poner un 70% fuerte-30% floja)
300 ml de leche
75 gramos de mantequilla
1 huevo
1-2 cucharadas de miel
1 cucharilla de sal
20 gramos de levadura fresca
semillas de sésamo
huevo batido para pintar

 

Dejamos la mantequilla fuera de la nevera un poco antes de elaborar para que se ablande.

Calentamos un pelín la leche (tibia) para deshacer en ella la levadura.

Incorporamos en la amasadora la harina y la sal, la ponemos en marcha a la mínima potencia para que vaya aireándose.

Cuando se haya aireado un poco añadimos la mantequilla ablandada a trocitos.

A continuación añadimos la miel y el huevo.

Por último, se añade la leche con la levadura disuelta. La leche cuando la vayamos a añadir a la harina debe estar a temperatura ambiente, sólo debe estar un pelín caliente para que sea más fácil disolver la levadura, pero cuando vayamos a integrarla es necesario que este fría para evitar una reacción de fermentación muy rápida.

Amasamos a potencia 1 o 2 si es necesario y la masa lo permite, yo suelo dejarla al 1 porque si aumento de potencia la masa se recalienta en el bol y eso tampoco es bueno.

Pasados 5-10 minutos la retiramos del bol y la trabajamos un poco en la mesa previamente enharinada.

Se trata de una masa pegajosa, así que nos costará un poco trabajarla porque se pegará en la mesa, en nuestras manos…Debemos de añadir un poco de harina para ayudarnos, pero no excesiva porque pasará a ser una masa seca y no quedará lo jugosa que queremos.

La dejamos reposar 10-15 minutos en la mesa con un paño encima.

Una vez reposada la dividimos en porciones de 100 gramos.

Recordad lo que os dije el otro día respecto a la división:

Una regla fundamental que hay que saber, nunca dividir con la mano desgarrando la masa. Siempre con un cortapastas, haciendo cortes limpios y los menos posibles. Esto no es broma, si se hacen muchos cortes y luego se reunifican se producen modificaciones en la masa que pueden influir en el resultado, si se desgarra peor aún porque se rompe la estructura.

Una vez dividida la masa en porciones, boleamos y dejamos los bollos encima de la bandeja en la que vayamos a hornearlos.

Os dejo un vídeo de nuevo de Ibán Yarza para que veáis como se bolea.

Cubrimos con un paño y dejamos el tiempo que necesite hasta que veamos que han doblado de volumen.

Aquí es cuando os olvidáis un poco de la masa y hacéis marcha, os vais pasando de vez en cuando hasta que esté lista.

Precalentamos el horno a 200º.

Pintamos de huevo batido con mucho cuidado para que no se desgasifique, para que me entendáis mejor,  como se ha hinchado de la fermentación la masa está suave, muy esponjosa si presionamos al pintar se bajará como si se tratase de un bizcocho. Hay que pintarla con mucho cuidado y tacto.

Añadimos un poco de sésamo y horneamos a 190º, si vemos que la superficie se nos está dorando demasiado colocamos un poco de papel de plata encima cubriendo hasta que el resto del bollo esté.

Más o menos en 15 minutos debe estar, pero lo mejor es comprobar si pesa mucho es que aún le queda, si golpeamos un poco la parte inferior y no suena hueco necesita un poco más.

Lo dejamos enfriar en rejilla inmediatamente, y ya tenemos listo nuestro pan de hamburguesa.

 

pan_de_hamburguesa

 

Espero que os haya gustado, hasta la próxima receta!

 

Más en LaWebcinera Facebook y LaWebcinera Twitter. Sígueme!!