Pierna de conejo en su salsa

Pierna de conejo en su salsa

Hola de nuevo, hoy comemos pierna de conejo en su salsa.

Admito que no soy muy partidaria de comer carne de conejo, pero habrá gente a la que le guste.

La carne de conejo es muy saludable, rica en proteínas y baja en grasa.

Si os apetece saber más sobre las propiedades de la carne de conejo aquí os dejo el link de una página web muy interesante de alimentación, deporte y salud llamada vitonica.

 

pierna_de_conejo_en_su_salsa

 

Ingredientes:
1/2 conejo troceado
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
pimienta negra molida
sal
aceite de oliva virgen extra Echinac
100 ml de vino tinto
10 Patatas de mi huerto (pequeñas como las de la foto)

Para el fondo:
huesos de conejo
las partes verdes de las cebollas dulces (en trozos grandecitos)
1 zanahoria (en mirepoix, dados grandecitos)
2-3 granos de pimienta
2 vasos de agua

 

En una cazuela con un poco de aceite de oliva, marcamos la carne previamente salpimentada a fuego fuerte hasta que dore.

Mientras en un cazo añadimos todos los ingredientes del fondo partiendo de agua a temperatura ambiente, y levantamos (llevamos a ebullición).

Cuando tengamos la carne bien dorada por fuera la retiramos de la cazuela, y en el mismo aceite pochamos la cebolla cortada en brunoise con una pizca de sal.

Luego añadimos la zanahoria cortada en rodajas del mismo grosor y los dientes de ajo con un corte en el medio sin llegar a separarlo.

Cuando esté bien pochadito a fuego medio, volvemos a introducir la carne de nuevo.

Añadimos el vino tinto y dejamos que reduzca.

Mientras lavamos y pelamos las patatas.

Las introducimos en la cazuela.

Y mojamos con el fondo previamente colado, hasta cubrir por la mitad las patatas y la carne.

Tapamos y dejamos a fuego medio unos 15 minutos, pasado ese tiempo dejamos 5 minutos más o menos de cocción destapado.

Hasta que la salsa haya evaporado un poco y se quede un poco espesa.

Comprobamos que las patatas están hechas pinchándolas con un palillo, quedando un poquito duritas.

Y ya tenemos lista nuestra pierna de conejo en su salsa.

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También podemos hacer una reducción con soja y miel para acompañar hígado de conejo a la plancha.

 

Espero que os haya gustado, hasta la próxima receta!

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