Espaguetti con ricota

La protagonista del plato de hoy no es la salsa de ricota, ni tampoco lo son los calabacines, es la pebrella.

Una planta preciosa con un aroma peculiar, autóctona de las montañas de Alicante.

Para 2 personas;
1 calabacín
aceite de oliva
c/s sal
c/s pimienta negra
2 dientes de ajo
150 gramos de queso ricota o requesón
c/s queso rallado parmesano (opcional)
180 gramos spaguetti
c/s pebrella

Elaboración;
Hervir en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva los spaguetti, durante 9′.Escurrir y refrescar.

El tiempo de cocción de la pasta depende de la marca, de si se trata de pasta fresca o seca, etc…Así que, siempre, el que indique el paquete.

Pelar y picar los ajos.

Lavar bien los calabacines, cortar en rodajas y cada rodaja por la mitad.

Calentamos un poco de aceite de oliva, rehogamos el ajo y antes de que tome color le añadimos el calabacín. Cuando estén al dente, retiramos del fuego.
Mezclamos el calabacín con la pebrella y el queso ricota desmenuzado.

Añadimos la mezcla a los spaguetti, salpimentamos y rallamos un poquito de parmesano por encima.


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Arroz al horno

Ingredientes para 2 personas;
4 costillas de cerdo
1 botifarra de cebolla
200 gramos de arroz
1 patata mediana
1 loncha de panceta fresca
1 cabeza de ajos pequeña
300 ml de fondo de ave
c/s de cúrcuma o azafrán
150 gramos de garbanzos (de bote o al natural dejándolos en remojo el dia de antes)

 

Yo utilizo sólo dos recipientes, la sartén y la cazuela de barro.

La sartén con aceite bien caliente marco la carne y la reservo. En el mismo aceite a fuego medio-alto marco la panceta y la botifarra y cuando tome color dorado lo retiro. Se fríe la patata a rodajas y se deja sobre papel absorbente, se dora la cabeza de ajos y por último en el mismo aceite rehogo el arroz.
Incorporo en la cazuela de barro todos los ingredientes que tenía reservados, por último añado el arroz y minutos antes de meter en el horno que debe estar precalentado a 200º, le añado el fondo blanco bien caliente y los garbanzos.

Horneamos a 190º durante 30-45′ .

El tiempo puede variar, depende del tipo de horno con el que trabajemos.

 

Pumpkin pie

Llega la navidad y con ella el pumpkin pie ,el postre clásico estadounidense.

 

Ingredientes para el relleno;
3 huevos
100 gramos de azúcar moreno
200 ml de nata
400 gramos de puré de calabaza asada
1 cucharadita de cada una de estas especias (jengibre, canela, clavo molido y nuez moscada)

Ingredientes para la masa quebrada dulce;
300 gramos de harina floja
100 gramos de azúcar glass
120 gramos de mantequilla
2 huevos a temperatura ambiente
una pizca de sal y vainilla

 

Elaboración de la masa quebrada dulce para un molde de quiche de 26 cm;

Empomamos la mantequilla (podemos empomarla en el microondas con la opción de descongelar).

Mezclamos junto a la mantequilla el azúcar glass previamente tamizado, la pizca de sal y vainilla.

Una vez todo mezclado añadimos los huevos uno a uno.

Limpiamos la mesa y colocamos la harina en forma de volcán, introducimos la mezcla en el medio y fresamos.

Fresar, significa aplastar y arrastrar el conjunto de harina y la mezcla de los huevos hasta obtener una pasta homogénea.

Con la rasqueta recogemos la masa que hemos extendido en la mesa, la envolvemos en film y dejamos que repose en refrigeración 30 mínutos mínimo.

Espolvoreamos (pero muy poco) la mesa y el rodillo, laminamos la masa dandole forma circular y fonseamos el molde.

Fonsear, es cubrir la base y los lados del molde con la masa.

Pinchamos la base con un tenedor, cubrimos la masa con papel de plata y garbanzos.

Cocemos en blanco a 180º durante 10 minutos, retiramos el papel de plata y los garbanzos y horneamos 5 mintos más para que pierda humedad.

Cocer en blanco, cocer una pasta sin rellenar (puede rellenarse con legumbres secas).

Pintamos con huevo batido y horneamos 1 minuto más.

Sacamos del horno y dejamos enfriar mientras terminamos de elaborar el relleno.

Elaboración del relleno;

En un bol batimos los huevos, el azúcar, las especias y la nata.

Cuando esté todo bien mezclado añadimos el puré de calabaza asada y seguimos batiendo pero esta vez lentamente.

Añadimos la mezcla a la masa quebrada y horneamos entre 30-45 minutos a 180º. ç

Cuando observemos que el relleno esté firme pinchamos con un palito, si sale limpio ya está listo el pastel.

Ensalada de gambón

No sé a vosotros pero a mí me encantan las ensaladas, y ésta en concreto me gusta muchísimo porque lleva gambón pero sobretodo por la frescura que le aporta la lima.

Ingredientes;
zumo de una lima y corteza de la misma
80 gramos de gambón
1/2 manzana
1/2 tomate
1/2 lechuga
1/2 zanahoria
1 cebolla pequeña
c/s alcaparras
c/s aceite de oliva
c/s sal y pimienta

Para elaborar la salsa rosa;
Mahonesa 1/2 l
ketchup 1-2 dl
zumo de naranja 1/2 dl
zumo de limón 1/4 dl
coñac 1/2 copa
nata 1 dl
una gotita de perrins, tabasco y una pizca de pimienta

Para elaborar la salsa rosa, se añaden todos los ingredientes a la mahonesa, teniendo muchísimo cuidado a la hora de añadir el tabasco y el perrins ya que si nos pasamos con estos dos ingredientes puede alterar el sabor.

 

Respecto a la ensalada, se corta la lechuga previamente desinfectada en juliana, añadimos los tomates en dados pequeños sin las semillas. A continuación se añade la media cebolla en juliana fina, se ralla un poco de zanahoria, se añaden algunas alcaparras. Por último, se añaden rodajas de manzana, entre ellas se colocan los gambones que hemos cocido a la plancha con un chorrito de lima y en el centro un poco de salsa rosa.

Todo ésto se aliña con el zumo de 1/2 lima y aceite de oliva virgen extra, que emulsionaremos hasta obtener una vinagreta.

 

 

 

 

Arroz con chipirones y habas

Esta receta es de autor, la ha elaborado mi asistente y el creador de esta página web. Que como yo, también le atrae la cocina y lo que la rodea.

El plato de hoy es un arroz con chipirones y habas que está riquísimo.

Ingredientes;
2 cebollas pequeñas
200 gramos de gambas
150 gramos de habas
300 gramos de chipirones
450 gramos de arroz
750 ml de fumet
c/s cúrcuma
c/s sal y pimienta
c/s aceite de oliva

En una paella con aceite de oliva caliente añadimos la cebolla cortada en brunoise y una pizca de sal, cuando esté bien pochadita pero sin llegar a tomar color añadimos los chipirones limpios previamente (quitar pluma y boca) y cortados en aros. Cuando el chipirón esté pochado añadimos el arroz y removemos para que se impregne bien del jugo. Lo sofreímos todo unos minutos a fuego bajo, mientras llevamos a ebullición el fumet en un cazo aparte. Siempre llevamos a ebullición más cantidad de fumet que indica en la receta, por si luego lo necesitamos.

Mojamos con el fumet hirviendo, y después añadimos las habas y las gambas rodeando la paella.

Añadimos una pizca de pimienta y cúrcuma, probamos el fondo y rectificamos de sal.

Cocinamos a fuego mínimo durante 20 minutos cubriendo la paella con papel de plata.

Pasado ese tiempo, dejamos reposar el arroz unos minutos y estará listo para servir.