Ramos de flores de galletas

Ramos de flores de galletas

Este sábado pasado día 2 de febrero, asistí a un curso de ramos de flores de galletas con fondant que impartían en Diexpa.

Diexpa es una empresa dedicada a la venta y distribución de productos y materias primas de panadería, pastelería y restauración.

Aquí podréis ver cuales son los próximos cursos que realizarán por si os interesa alguno.

http://elblogdediexpa.es/cursos/

El curso que hice yo como os comentaba trataba de hacer un ramo de flores con galletas decoradas con fondant y glasa y lo impartía Nuria Valera.

Os dejo algunas fotos.

ramos_de_flores_de_galletas

Mi margarita.

 

 

Mis galletas ya casi,casi terminadas.

 

 

Nuria Valero mientras nos explicaba cómo elaborar una glasa real.

 

 

El aula donde realizamos el curso.

 

 

Éste fué el primer proceso que hicimos, colocar fondant sobre las galletas.

Para que se adhiriese untamos el fondant con una mezcla de CMC y agua (pegamento comestible).

 

 

Así queda el ramo finalizado.

 

Bueno por último, os cuento un secretillo que me dijeron en el curso para que vuestras galletas no pierdan forma durante el horneado.

Una vez hecha la masa, la estiramos y la dejamos refrigerar.

La sacamos, cortamos con un cortapastas y volvemos a refrigerar la masa ya cortada con la forma que queramos.

Cuanto más fría esté la masa cuando se introduzca en el horno mejor mantendrá su forma.

Especial Nochebuena

Esta receta tiene más de 25 años y es la tradicional cena de Nochebuena en mi casa.

La chef en esta ocasión es mi madre, y es gracias a ella que puedo compartir esta receta tan curiosa y rica en el blog.

Ingredientes para 6 personas;
3 filetes tiernos de ternera grandes
3 huevos
3 longanizas
2 cebollas
6 patatas
aceite de oliva
c/s sal y pimienta negra
c/s canela
500 ml fondo de ternera
100 gramos de zanahorias baby ( 2 zanahorias normales en caso de no tener baby)
100 gramos de guisantes congelados
c/s pimentón dulce

Lo primero que debemos de elaborar son 3 tortillas a la francesa, que queden bien redondas y tened precaución para que al girarlas no se rompan.

En una sartén con un chorrito de aceite introducimos las longanizas, vuelta y vuelta y las reservamos.

Una vez tengamos las tortillas y las longanizas marcadas, procedemos a elaborar los rollos de ternera.

Encima de un plato plano colocamos el filete de ternera salpimentado, añadimos encima la tortilla y la longaniza en la esquina por donde vamos a empezar a enrollar.

Una vez esté bien apretado sujetamos con palillos o incluso podriamos bridar la carne.

El paso siguiente es marcar los rollitos en una cazuela con un poco de aceite a fuego fuerte, como hemos hecho anteriormente con las longanizas (vuelta y vuelta). Aderezamos a la carne una pizca de canela y pimentón dulce.

Una vez marcados los rollitos, bajamos el fuego al mínimo y añadimos en la misma cazuela la cebolla cortada en brunoise con una pizca de sal.

Una vez esté bien pochada, retiramos los rollos de ternera y añadimos las patatas cortadas a cachelos, las zanahorias  y los guisantes.

Recordad que en cachelos es un corte totalmente irregular, hay que introducir el cuchillo en la patata y con un giro de muñeca hay que romperla provocando un ligero crujido.

Mojamos con el fondo previamente levantado (hirviendo), añadimos la cantidad suficiente como para cubrir las patatas.

El fondo durante la cocción reducirá un poco quedando más espeso.

Añadimos un poco de azafrán, y rectificamos de sal.

Dejamos cocer durante media hora a fuego medio-bajo, la intención es que se mantenga hirviendo.

Una vez estén templados los rollos de ternera, les retiramos los palillos con mucho cuidado y cortamos a rodajas gruesas teniendo en cuenta que cada persona llevará tres trozos de carne.

5 minutos antes de que la salsa esté lista, introducimos las rodajas de ternera para que tomen temperatura.

Ginos Restaurante

Os voy a dar mi opinión sobre mi experiencia en Ginos, que siempre viene bien para no ir a ciegas y evitarte alguna sorpresita…

 

La ensalada que pedimos se llamaba, INSALATA DELLA REGINA DEI FORMAGGI, siento no tener una foto pero deciros que lleva queso de cabra y parmigiano reggiano, con bacon crujiente sobre lechugas frescas y espinacas. Aliñado con salsa de cuatro quesos y miel con polvo de kikos y crema de aceto.
Costaba 9,50.

Luego como plato principal yo me pedí LUNETTE AL TARTUFO, estaba buenísimo!!

Son Lunas rellenas de trufa italiana salteadas con mantequilla y queso parmesano reggiano en lascas.
Aquí os dejo la foto, teneis que probarlo!
El precio era de 9.80, es un poco caro pero valía la pena probarlo.

Mi pareja se pidió otro plato de pasta, que también estaba muy rico, aunque no tanto como el de las trufas.

PASTA PACCHERI MARI E MONTI, eran como una especie de macarrones gigantes con chipirones y langostinos, condimentada con ajetes, cebolla y salsa arrabiata, hojas de espinaca con albahaca fresca y ligero picante. Con dados de tomate y espárragos.
Aquí está la foto.

Bueno pues si alguna vez os pasais por el Ginos, ya sabeís de dos platos que valen la pena probar.

Espero que os haya gustado, hasta pronto!!

Carpaccio de bacalao

 

¿Vosotros sabíais que en España existen como unas 250 variedades de olivo?

 

Quien seguro que lo sabrá es la familia Mallafré, que lleva desde 1934 dedicada a la producción de aceite de oliva.

Mallafré ofrece una gran gama de aceites aromatizados, ecológicos de frutos secos, aceitunas de la variedad Farga en salmuera e incluso jabón natural en pastilla o en polvo.

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Términos

Como en cocina, la pastelería tiene sus propios términos.

Si conocemos un poquito mejor los términos, quizás entendamos mejor las recetas.

Éstos son los más utilizados;

Afeitar; Retirar con un cuchillo las partes más duras y secas de un bizcocho.Descripción: http://lawebcinera.es/wp-includes/js/tinymce/plugins/wordpress/img/trans.gif

Atemperar; Bajar la temperatura de una crema, líquido o salsa. También se aplica al trabajo realizado sobre una cobertura fundida previamente en una mesa de mármol con una rasqueta para que espese y por tanto, se atempere.

Bañar; Cubrir un pastel o tarta principalmente hasta que cubra totalmente y permanezca.

Baño maría; Recipiente cubierto de agua caliente en el cual se introduce otro más pequeño para que se mantenga caliente, se fundan elementos sólidos o para elaborar una crema que corra el riesgo de cortarse en el fuego.Descripción: http://lawebcinera.es/wp-includes/js/tinymce/plugins/wordpress/img/trans.gif

Puede ser frío (agua con hielo), para bajar la temperatura de una salsa, crema, etc…

Blanquear; Batir enérgicamente un compuesto de yema de huevo y azúcar hasta que torne el color amarillo inicial al blanco final.

Calar; Bañar con almíbar una elaboración.

Castigar; Añadir a un almíbar un ácido comestible para evitar su empalizamiento.

Cocer en blanco; Cocer una pasta sin rellenar (puede rellenarse con legumbres secas).

Confitar; Cocer frutas en almíbar para conservarlas o para dotarlas de un sabor especial.

Coulis; Jugo concentrado de frutas.

Enmoldar; Poner en moldes algunas elaboraciones para que tomen su forma.

Emborrachar; Perfumar con jarabe aromatizado con algún licor la superficie de un bizcocho.

Empomar; Trabajar una grasa sólida (manteca, mantequilla)con calor (corporal, microondas) hasta obtener una textura untuosa.

Engranillar; Echar granillo en los laterales de una tarta.

Engrasar; Repartir grasa semifundida por el fondo y las paredes de un molde o de una placa.

Escudillar; Colocar en una placa o en cápsulas, pequeñas porciones de masa o pasta para ser horneadas posteriormente.

Infusionar; Calentar la leche con elementos aromatizantes (canela, piel de limón, azúcar, etc…)hasta que alcance el punto de ebullición.

Napar; Cubrir.

Pastillaje; Mezcla de azúcar lustre, almidón, goma de tragacanto, zumo de limón y agua, utilizada para realizar motivos decorativos.

Punto de nieve; Claras montadas, hasta que espesen tanto que al voltear el recipiente de montado no se caigan.