Garbanzos con chorizo

garbanzos_con_acelgas

La receta de legumbres de esta semana es…Garbanzos con chorizo!

garbanzos_con_acelgas

Ingredientes para 4 personas aprox:
350 gramos de garbanzos
1 chorizo (que sea rico,rico)
4-5- tacos de carne de cerdo para estofar
3 zanahorias
1 manojo de acelgas (yo las compré en bolsa ya cortada)
1/2 cebolla
1/2 puerro
una cucharadita de pimentón dulce
2 dientes de ajo
1 tomate
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
agua

Los garbanzos se dejan en remojo la noche anterior con abundante agua y una pizca de sal.

Al día siguiente se introducen en una olla con bastante agua, que los cubra y un poco más. Debemos mantener una temperatura donde estén hirviendo constantemente pero sin ser una temperatura excesiva o en poco tiempo el agua se evaporará.

La cocción de los garbanzos es más larga que la de las alubias.

 

Cuando lleven 30-45 minutos aprox de cocción los garbanzos, cortamos el 1/2 puerro y la 1/2 cebolla en brunoise y los pochamos a fuego medio-bajo en una sarten con aceite de oliva y una pizca de sal.

Cuando empiecen a tomar un color tostado se le añade el pimentón dulce, se integra bien y el conjunto se introduce en la olla.

 

La carne, como siempre. Primero se salpimenta, se marca en sarten a fuego alto hasta crear una costra dorada y a continuación se añade a la olla.

En el mismo aceite donde hemos marcado la carne se doran un poco los dientes de ajo enteros con un ligero corte, se añade el tomate cortados en dados y se deja pochar a fuego bajo. Se rectifica de acidez con un poco de azúcar si es necesario.

Se agrega a la cocción el chorizo y la salsa de tomate cuando esté lista.

 

Habrá transcurrido 1 hora o 1 hora y media de cocción desde que hemos introducido los garbanzos.

Cuando se cumplan las dos horas de cocción se comprueba el punto de los garbanzos, si empiezan a notarse blandos se añaden las zanahorias peladas y cortadas en rodajas de 1-2 cm de grosor y el manojo de acelgas.

Y a los 15-20 minutos después apagamos el fuego, que con el calor residual se terminará de hacer la zanahoria. Aunque a mi en particular, no me gusta muy blanda prefiero que quede al dente.

 

Si a las dos horas como me pasó a mi, los garbanzos siguen un pelín duros cocemos durante 30 minutos más. Y cuando empiecen a estar blandos es el momento de la zanahoria y las acelgas.

 

Rectificamos de sal, y a comer!!

 

garbanzos_con_acelgas

 

Curiosidades:

-Si durante la cocción se evapora mucha agua no dudéis en añadirle más. Siempre debe haber dos o tres dedos de agua por encima de los garbanzos.

A esto se le llama “asustar”, cortar la cocción del caldo con agua fría de tal modo que los ingredientes suelten todos sus jugos.

-Con la carne utilizo un método de cocción por concentración, la marco a temperaturas muy altas para que forme una capa protectora que impida la salida del jugo y se quede todo prácticamente en el interior. Luego la sigo cociendo a fuego lento, con ello consigo que por dentro esté jugosa.

 

 

Espero que os haya gustado, hasta la próxima!

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *