Copa crujiente de mascarpone y fresas

Para finalizar la semana, comparto esta deliciosa receta de copa crujiente de mascarpone y fresas, muy deliciosa y sobretodo sencillísima de elaborar.

Una receta dulce, ligera y que siempre apetece mucho. 

Yo preparé la copa con fresas pero la podemos preparar con melocotón, paraguayo, melón, albaricoque…Cualquier fruta fresca de temporada, o podéis incluso utilizar fruta en almíbar.

copa de mascarpone y fresas

Copa crujiente de mascarpone y fresas
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 4
Ingredientes
  • Fresas 200 gramos
  • Mascarpone 250 gramos
  • Galletas speculoos 10 unidades
  • crema inglesa 50 cl
  • azúcar lustre 3-4 cucharadas
Preparación
  1. Limpiar y cortar las fresas en rodajas a lo largo.
  2. Mezclar el azúcar lustre con el mascarpone.
  3. Triturar las galletas. Triturar sin pasarse que no sea todo migas, si queda algún trozo grandecito mejor.
  4. Emplatar cubriendo el fondo tanto del vasito como de la copa con una base de galletas, escudillamos el mascarpone con una manga sin boquilla para no manchar las paredes de la copa.
  5. Añadir las fresas en rodajas, las suficientes como para cubrir el mascarpone.
  6. Sobre las fresas una cucharada de crema inglesa.
  7. Repetimos la acción (quedando dos capas de cada ingrediente intercaladas) y coronamos la copa con crujiente de la galleta.
  8. Mantenemos 2 horas mínimo en refrigeración antes de servir.

copa de mascarpone y fresas

Para hacer la crema inglesa he utilizado; 300 ml de leche, 60 gramos de azúcar, 3 yemas de huevo y una vaina de vainilla.

La elaboración:
-Abrimos la vaina, la raspamos e incorporamos todo a la leche. Infusionamos.
-Se baten las yemas junto el azúcar.
-Colamos la leche infusionada en un chino, en hilo fino las incorporamos a las yemas sin dejar de batir con una varilla.
-Cocemos al baño maría para que espese sin dejar de remover, evitando que pase de 85º. (Podría cuajarse)
-Una vez haya espesado dejamos enfriar del todo y está lista para utilizar.

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Si no encontráis las galletas de speculoss, podéis comprar las típicas galletitas que te ponen junto al café en las cafeterías, las llamadas galletas caramelizadas Lotus.

No son exactamente de Speculoos porque tengo entendido que estas llevan una mezcla de especias como canela, clavo molido, nuez moscada, jengibre, cardamomo y pimienta blanca. Las galletas de Lotus sólo llevan como especia canela pero quedan muy crujientes en el postre y de sabor está muy buenas.

Con esta receta he elaborado tres vasitos y una copa, es una receta aproximadamente para 5 personas.

Nos sobrará crema inglesa, para evitarlo podemos elaborarla con la mitad de cantidad de los ingredientes o la que nos sobre aprovecharla para otro postre.

copa de mascarpone y fresas


Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a hacerla en casa!

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