Arroz con bacalao y coliflor

Arroz con bacalao y coliflor

Yo intento comer una vez por semana un plato de arroz, ya sea arroz con bacalao y coliflor, arroz al curry, arroz negro, paella…

Con carne o pescado pero siempre con algo de verdura.

Aquí os dejo la receta del arroz con bacalao y coliflor, para que como yo cambiéis de vez en cuando y probéis nuevos platos.

arroz_con_bacalao_y_coliflor

Ingredientes;
200 gramos de arroz
una cucharada de salmorreta (receta de salmorreta)
c/s sal y pimienta
Entre 400 y 500 ml de agua
1/2 coliflor
2 dientes de ajo
220 gramos de bacalao

En una cacerola con aceite a fuego bajo cocinamos los tacos de bacalao.

Os dejo una foto bajo para que veáis de que tamaño es el bacalao, lo cocino a baja temperatura para que no se pegue y se deshaga.

Cuando esté un poquito cocinado lo retiramos, se terminará de hacer durante la cocción.

Añadimos los dientes de ajo partidos por la mitad sin llegar a separarse, los doramos un poco y los retiramos.

Añadimos el arroz, lo removemos con el aceite que tendrá aroma del bacalao.

Incorporamos la cucharada o cucharada y media, de salmorreta.

La salmorreta nos aportará mucho sabor, el mismo sabor que nos daría el típico sofrito que hacemos previo al arroz.

Añadimos de nuevo los dientes de ajo, la coliflor en ramos, (ramos medianos ni pequeños ni grandes y todos más o menos del mismo tamaño).

Los ramos de coliflor se cocerán con el caldo, si son trozos grandes puede que queden un poco duros cuando termine la cocción del arroz. Si utilizamos pequeños quedarán muy blandos incluso se romperán.

Mojamos con el agua hirviendo, de momento 400 ml. Si a los 5-10 minutos de cocción fuerte ha absorbido mucho caldo y el grano sigue muy duro se añadirá un poquito más.

He utilizado agua y no fumet porque quiero que tenga un sabor suave, que predomine también la coliflor. En ciertos arroces cuando añadimos fumet, le aportamos mucho sabor de pescado y restamos el sabor del resto de verduras.

Con mucho cuidado añadimos los tacos de bacalao de nuevo a la cacerola.

El bacalao está muy tierno, simplemente con dejarlo encima y moviendo la cacerola, los tacos se repartirán por toda la superficie y así evitamos que se rompan.

Rectificamos de sal, añadimos una pizca de colorante (opcional) y dejamos cocer 15-20 minutos.

Los primeros 6-8 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego bajo.

Aquí os dejo un vídeo de Lolita con su Sarandonga y arroz con bacalao, así os echáis un bailecito mientras elaboráis esta receta.

 

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